低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展

摘要：水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食.然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一.但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降.为提高低温保鲜效果,减少贮藏过程中的蛋白质损伤,可利用低温保鲜技术与辅助技术联用来提高水产品品质的稳定性.该文阐述低温对水产品蛋白质结构与功能的影响,总结低温保鲜过程中蛋白质品质的调控方法,以期为水产品的贮藏保鲜技术提供理论依据.

关键词：

水产品蛋白质低温保鲜结构与功能品质调控

机标分类号：

S572(农作物)S609.3(一般性问题)TS201.4(食品工业)

资助基金：

石家庄市科学技术研究与发展计划项目 ( 211170222A ) 小龙虾加工贮运过程营养品质与提升技术 ( 20181123 )

论文发表日期：

2023-01-25

在线出版日期：

2023-02-15 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

6 ( 212-217 )

英文信息

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