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农产品质量安全(农药残留方面)汇总.ppt

来源：花匠小妙招时间：2024-11-09 18:02

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农药的两面性何为农药残留？国内农药残留事件举例国内外农残残留现状对比食品中农药残留分析技术实际生活中农药残留知识介绍世界上先进的农药残留监管美国是世界上农药消费最大的国家之一, 因此也是较早开展农产品农药残留管理和监测的国家之一。出于对公众健康和生命财产安全负责以及维护消费者利益, 美国建立了一整套比较完善的农产品农药残留标准、管理、检验、监测和信息发布机制。其农药残留日常管理工作主要由美国环保局、食品与药品管理局(FDA)、农业部食品安全监测部(FSIS)负责, 为了提高农产品安全管理效率, 加强各监管机构之间的协调与联络, 美国先后成立了“食品传染疾病发生反应协调组”和“总统食品安全委员会”, 并组建了食品安全风险评估委员会。欧盟的农产品链迄今为止仍被认为是世界上最为安全的生产链, 这与其日趋完善的农产品安全管理与保障体系的良好运作是分不开。为确保农产品质量安全、恢复消费者的信心, 2001年欧盟公布了5欧盟食品安全白皮书6, 决定加强对农产品“从农场到餐桌”的控制, 次年又正式通过了第178 /2002 号指令, 并根据该指令建立了欧洲食品质量安全局和为应付农产品、食品突发性危害的预警和快速反应系统, 该系统旨在为各成员国食品安全主管机构进行食品安全方面的信息交换提供有效途径。欧盟具有强大的法律体系, 内容涵盖农产品的生产和食品加工, 有关农产品(食品)质量安全方面的法律有20多个, 按照第178 /2002号指令的基本要求, 欧盟又制定了一系列农产品安全规范。从2004年起, 欧盟规定了140 多种禁止使用的农药和添加剂及各种有毒重金属在农产品中的最高含量, 并规定了农药和添加剂的残留量不允许在产品检测时超标。到目前, 欧盟总共拥有10多万项技术标准, 其中涉及农产品的约占30%。近年来, 在农产品安全以及化肥、农药残留限量控制和检测方面, 欧盟不断增加各种法规和辅助控制标准, 现已达到23万多项。食品中农药残留分析技术（一）色谱技术 1.纸色谱 2.气相色谱技术 3.高效液相色谱技术 4.气谱-质谱联用(GC - MS) 5.液相色谱与质谱联用技术(LC-MS) （二）毛细管电泳(CE)分析技术 1.毛细管区带电泳(CZF) 2.胶束电动力学毛细管电泳(MECC) 3.毛细管电色谱(CEC) （三）电化学技术电化学分析是一种快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，近年来在有机分析领域中越来越显示出较大的潜力和优越性，在农药残留分析中的应用也日趋增多，有一些研究结合了化学计量学(chemometrics)，大大提高了分析的范围。极谱法(polargraphic ana1ysis， PA)具有设备简单、操作简便快速，尤其是在样品前处理上可简化许多步骤，适于现场检测，但需特殊的选择性电极，应用受到一定限制。 * * * * * 农产品中农药残留问题龚道新教授 gdx4910@163.com 农药的两面性农药：农药在保护农作物、防治病虫草害, 改善人类生存环境, 控制疾病方面发挥了巨大作用。据权威人士估计, 在世界范围内, 如不施农药, 病虫草害将导致粮食总产量减产1/3, 使用农药所带来的收益大体上为农药费用的4 倍由于使用农药, 我国每年挽回的粮食损失占总产量的7% 左右, 以我国一年粮食总产量4 500 亿kg 计算, 其中315 亿kg 的产量是使用农药挽回的损失。由此可见, 农药的使用给人们带来了巨大的经济效益和社会效益, 对人类生存起到了重要作用。何为农药残留？？农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药母体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量即为残留量。在一般情况下农药残留主要是指农药母体的残留量和具有比母体毒性更高或者相当的降解物残留量，农药残留量大小与该农药所具有的光稳定性、化学稳定性、微生物降解稳定性等因素有关。国内农药残留事件举例海南“毒豇豆”事件算是2010年第一起影响广泛的食品安全事件。1月至2 月初武汉市农检中心对武汉市的多家农贸市场进行抽查时连续发现豇豆含有禁用农药水胺硫磷。水胺硫磷是一种高毒性农药禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上。它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。早在2002年农业部就将水胺硫磷列入高毒农药禁售名单。武汉市农业局发现这些毒豇豆样本均来自海南省凌水县英洲镇和三亚市崖城镇遂于2月6日向海南省农业厅出协查函三个月内禁止海南生产的豇豆进入武汉市场。是什么原因导致了中国食品安全问题的频