农药残留那点事

近日，美国非盈利机构Environmental Working Group对美国联邦农业部最新测试数据进行的分析发布的EWG’s 2020 Shopper’s Guide to Pesticides in Product（购物者农药指南）显示，新鲜农产品整体近70%都有农药残留，该指南还为我们列出了12种污染较严重和15种“干净”的食物。

（原文链接https://www./foodnews/summary.php）

文章开篇即写到：99%的葡萄干都至少受两种化学物质污染。

往年的农药残留检测都主要针对新鲜蔬菜水果，今年是首次检测葡萄干，就发现了这一农药污染的重灾区——几乎每一种被检测的葡萄干都至少含有2种农药残留。

甘蓝——所谓的“超级食物”——因其富含抗氧化剂和维生素而越来越受到人们欢迎，目前排在污染严重的食物第3名。甘蓝上最常见的农药是Dacthal敌草索; 四氯代对苯二甲酸二甲酯。该成份被美国环保署列为可能致癌的物质，并于2009年被欧盟禁用。

更令人担忧的是，美国农业部在检测食物中的农药残留前都已经对这些农作物进行过清洗操作。所以对我们更重要的，可能是知晓哪些食物更容易受农药残留污染。

另外，美国农业部并未对草甘膦农药在农作物中的残留进行检测，而燕麦、鹰嘴豆等几种谷物和豆类中可能存在高含量的草甘膦。有关草甘膦的致癌风险已有大量案例和研究。

农药污染最严重的12种食物：排名分先后顺序

草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、西红柿、芹菜、土豆。

超过90%的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和羽衣甘蓝样品检测出两种或两种以上农药残留呈阳性。多份甘蓝样本显示有18种不同的杀虫剂。平均来说，甘蓝和菠菜样品的农药残留量是其他作物的1.1到1.8倍。

辣椒并未被收录在12种污染较重的食物当中，但是2010年至2012年间，美国农业部检测发现，辣椒中含有乙酰甲胺磷、毒死蜱和恶戊醇等有毒杀虫剂，这些杀虫剂在某些作物上被禁止使用，但在辣椒上仍被允许使用。当我们摄入含有此类农药残留的辣椒时，应避免生吃，加热烹饪或事先水煮都是有效的去除上述残留的方法。

“干净的15种食物”

牛油果，甜玉米，菠萝，洋葱，番木瓜，甜豌豆（冷冻）、茄子、芦笋、花椰菜、哈密瓜、西兰花、蘑菇、卷心菜、蜜瓜、猕猴桃。

其中牛油果和甜玉米是最干净的。不到2%的样本显示检出农药残留。

除卷心菜外，其他产品都检测出4种以内的杀虫剂残留。

这15种食物整体大约70%都没有农药残留。

只有7%含有两种或两种以上的农药残留。

哈佛大学的一项研究将食物分为高农药残留和低农药残留，也可横向对比作为参考。

高农药残留：苹果、苹果酱、蓝莓、葡萄、绿豆、绿叶菜、梨、桃子、土豆、李子、菠菜、草莓、葡萄干、甜椒、西红柿、冬瓜

低至中度农药残留：苹果汁、牛油果、香蕉、豆类、西兰花、卷心菜、甜瓜、胡萝卜、花椰菜、芹菜、玉米、茄子、葡萄柚、扁豆、生菜、洋葱、橙子、橙汁、豌豆、干梅子、夏南瓜、红薯、豆腐、番茄酱、西葫芦

目前与农药残留相关的健康研究主要集中在生育和儿童健康方面，大量研究显示，尿液中农药残留较低的人群生育能力与整体健康更佳；儿童早期接触农药残留可能与儿童癌症，认知功能下降和行为问题相关。

经济允许就尽量选择“有机食品”，国内的食品等级分为四等，“有机”>“绿色”>“无公害”>“无标签”。一定要吃传统食品，请注意慎重大量摄入那12种重灾区食物。

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