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果蔬电学特性的测试技术及影响因素研究进展

来源：花匠小妙招时间：2024-11-09 00:53

《食品科学》 2012年19期

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果蔬电学特性的测试技术及影响因素研究进展

王瑞庆冯建华徐新明张继澍开通知网号

【摘要】：果蔬产品电学特性及影响因素的研究,对于了解其加热特性、估算电磁场加热效率、设计加热和检测设备、消除测试干扰因素有重要意义。概述果蔬电学特性基本原理及测试技术,总结内因如果蔬成分、结构、温度、含水率和外因如测试频率等对果蔬电学特性的影响。

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