厨师职业技能等级证书食品安全与营养管理考试 选择题 60题

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？

A. 危害分析和关键控制点

B. 食品安全和控制措施

C. 健康评估和控制点

D. 危害分析和食品安全

2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？

A. 细菌、病毒、真菌

B. 细菌、寄生虫、病毒

C. 真菌、寄生虫、病毒

D. 细菌、真菌、寄生虫

3. 食品添加剂的主要作用是什么？

A. 增加食品的营养价值

B. 改善食品的色、香、味

C. 延长食品的保质期

D. 以上都是

4. 食品中的化学危害不包括以下哪项？

A. 农药残留

B. 重金属污染

C. 食品添加剂过量

D. 微生物污染

5. 食品中的物理危害主要包括哪些？

A. 玻璃碎片、金属碎片

B. 塑料碎片、纸片

C. 石头、沙子

D. 以上都是

6. 食品中的营养素不包括以下哪项？

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 维生素

D. 塑料

7. 食品中的蛋白质主要来源于哪些食物？

A. 肉类、鱼类

B. 豆类、坚果

C. 谷物、蔬菜

D. 以上都是

8. 食品中的脂肪主要来源于哪些食物？

A. 肉类、鱼类

B. 坚果、种子

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