以茶为趣之二，花茶

花茶，顾名思义。就是花与茶的结合。

中国花茶的历史可谓源远流长。且听我细细道来。

中国人制作花茶，喝花茶已经有近千年的历史了。早在唐初，南方茶农就开始将龙脑香和茶叶一起加工。制出的茶清凉爽口，提神醒脑。是达官显贵的府内佳饮。南宋时候，制茶人开始用茉莉花制茶。茉莉花茶开始慢慢技术成熟。有了 窨 这个技术雏形（‘窨’即制作花茶的核心工艺）

明朝中期，花茶开始从单一的茉莉花，龙脑香，开始发散。木樨，含笑，珠兰，栀子都进入了以花窨茶的行列之中。窨制技术日趋稳定纯熟。并且从南到北开始传播。

清代茉莉花茶已经成为了花茶中最著名，最受欢迎的一款茶产品。中国福州是当时最大的茉莉花茶产区。经历了革命的洗礼后，茉莉花茶仍是一枝独秀。

 民国第一次数据统计显示，当时全国每年出产花茶7500吨。福州独占3000余吨。这个数字真的很吓人呢。我大天朝还是很厉害的嘛。

上述的花茶都属于传统花茶结合性茶类，近现代也诞生出了很多类别的花茶。咱们来归归类，慢慢讲。

中式花茶分类大类上来分，有三种类型

无花有茶（去花留茶）

有花有茶（窨茶留花）

有花无茶（纯花类代饮）

大类上就这三种，小类上全国各地就太多啦，我小学毕业，做不来统计QAQ

讲讲技术。记住一个关联字，“窨”yin

不是窖，不是窖，不是窖

就按茉莉花茶来说吧，毕竟人人都知道

准确来说，窨（yìn）花茶，是真正意义上的中国传统花茶。最经典的代表，就是我们熟悉的茉莉花茶。

茉莉花，原产波斯。自清朝开始，在中国大规模种植，令茉莉花茶成为了中式花茶里最大的品类。茉莉花的各种产区是中国广西省南宁市的横县。那里的茉莉花花朵壮硕，香味纯净，花期长。中国的茉莉花茶原料中心就在哪里。茉莉花茶的产地遍布南方各省，以福州、苏州和金华最为典型。用来制作花茶的茶叶，称之为茶坯，因为茶叶不同，细分下来，竟有几十种之多。

以福州举例，就有茉莉银针（原料：最好的白茶，白毫银针）、茉莉龙珠（原料：外形像小球一样的珠茶）、女儿环（一个黑圈圈）等等……

四川也

有碧潭飘雪，茉莉仙毫等等……

茉莉花茶所选用的茶，都是烘青绿茶（上期讲过，去补课！）因为烘青绿茶的茶涩味和茶味比较淡，和花香味结合起来非常自然，也非常兼容。

有人说好的茉莉花茶，只闻馥郁花香，却不见其花。这其中奥秘，就在于“窨制”：通过多次窨制，将花香引入茶叶，对原料颇为讲究：茶坯（入茶的茶叶）本身需要质量上乘，才不会被花香压制；而茉莉花，就更讲究，必须在白天摘下未开放的花蕾，和茶叶拌合后，晚上一边开花、一边吐香。（制茶师傅一整夜不能睡）

由于茉莉开花吐香在晚间，所以窨制往往也是通宵进行。窨制完成后，还要进行烘干处理，以便进行再一次的窨制；同时，为防止茶叶过热氧化，所以要通花散热。一夜不睡，你能懂我意思吧？

一次窨制，大约耗时2-3天，完成后保留茶叶、筛掉花朵，再铺上新鲜的茉莉花，进行下一次窨制：中档茉莉花茶，一般窨花2-3次，高档的则要到4-5次；最高级的茉莉花茶，则需要反复窨制9次之多！讲究！

自己购买茉莉花茶时要注意以下两点。

首先，不要贪小便宜。因为茉莉花茶的制作成本比传统茶高，价格贵一点可以理解。就传统茶来讲，价格低也就是茶形和茶味差一点，一般不会给你加别的东西，但是茉莉花茶就不一样了。便宜的茉莉花茶里是有佐料的！细思极恐哦

第二点，不要相信广告。好不好，要自己泡一杯尝尝，花茶不同于其他茶，花茶选用的茶本来就很有感官效果。所以你觉得好看就买的话，实在是容易被眼睛欺骗。泡上一杯，闻闻花香是否自然，是否纯净。尝尝茶汤味道是否合口，鲜爽。如果后味泛苦，花香使人沉闷。那里面肯定有佐料。所以还是不要买来喝了。

谢谢大家的支持和鼓励！下期再见！

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