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花茶知识要点.pdf

来源：花匠小妙招时间：2024-11-07 13:32

花茶知识要点一、简介花茶属于再加工茶,花茶又称熏花茶、香花茶、香片,为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。常见的有茉莉花茶、玫瑰花茶等。二、花茶的起源 1、源于宋朝。我国在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品,这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期,有恐影响茶之真味, 不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香, 建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正当不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声,也是我国花茶的始型。 2、始于明朝。明朝是我国茶类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现 “茶引花香,以益茶味”的制法。据明朝顾元庆(1564—1639年) 《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少, 摘花为茶。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶,仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中,以麻皮略挚令其经宿,次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干,再如前法又将茶叶入别蕊中,如此者数次取其焙干收用,不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产。 3、成于清朝。据史料记载清咸丰年间(1851—1861年),福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北,特别是津、京地区,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场,有市场就有买卖,这时北京涌现出不少茶庄,如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄,东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄,天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶, 老顾客说:“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶 “京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。 4、茉莉花茶加工工艺的发展。150多年茉莉花茶加工的历史,经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革: ①在窨花方式上:从陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨; ②方法上:从花一层,茶一层→手工拼和→机械自动拼和; ③干燥上:蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同创造的,它适应客观的要求是科学的,但也存在着落后的一面。1976年商业部下达福州茶厂和福州大学共同研制自动窨花机,并已通过有关部门鉴定,适用于生产。2002年福鼎市银龙茶叶有限公司研制出一台日产80—100担茶叶的自动窨花机。可大大减轻劳动强度,改善卫生条件,提高产品质量,是比较理想的窨花机械,应该广泛推广使用,彻底改变花茶窨制手工作业的落后面貌。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯,一般以绿茶为多,少数也有红茶和乌龙茶。三、花茶的制作工艺 1、茶坯处理采用烘干机复火,以高温、快速烘干茶坯,使其达到一定干度。 2、鲜花处理将选好的鲜花均匀摊放,厚度不超过10cm,以防止花堆过热鲜花提前开放。 3、窨花拌和先将茶坯平铺在地上,厚度30cm左右。然后将茉莉花均匀地撒放在茶坯上。再用铁耙沿着一个方向迅速将茶与花充分拌和均匀,顶部在盖一层茶坯以减少香气散失。 4、通花散热将在窨的茶堆散开摊 ,厚度10cm左右。每隔15分钟翻拌一次,约经1小时可完成。通花散热后在堆温使温度下降至35--37℃再行收堆续窨。 5、起花窨制一结束应立即把花干从茶堆中取出(要求在1—2小时内完成),避免花渣腐