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茶叶基本知识培训（35页）

来源：花匠小妙招时间：2024-11-07 13:23

中国茶叶分类图; 炒青型按工艺分半烘炒型烘青型扁形——光，扁，平，直松针形—绿翠似针针形——紧，细，圆，直绿茶类银针形—满披白毫似针（不发酵）螺形——紧结似螺眉形——紧秀似眉兰花形—绿翠略扁稍弯按外形分兰花形——芽壮成果名茶轻发酵黄茶类白兰花形—披毫略扁稍弯半半发酵青茶类雀舌形——单芽扁平，形似雀舌轻发酵白茶类珠形——圆紧成珠发酵类红茶类片形——片状略卷曲形—绿翠紧卷后发酵黑茶类曲形——细紧弯曲曲毫形—细紧弯曲白毫披覆菊花形——扎压似菊 ; 白茶 ;生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。焙火较重的茶在感觉上比较温暖，称熟茶焙火愈重，则咖啡碱与茶单宁（多酚类）挥发的愈多，刺激性也就愈少发酵—文山包种（汤色绿黄）中偏轻发酵—冻顶乌龙（汤色亮黄）中发酵—铁观音（汤色金黄）中偏重—凤凰单枞（汤色橙黄）偏重—武夷岩茶（汤色橙红）重发酵—白毫乌龙（汤色红）;乌龙茶初制流程图解;乌龙茶鲜叶;???????????? 凉青? ;揉捻; 烘干 ;铁观音的鉴定 ; 红茶 ;普洱茶 ;云南沱茶、饼茶和小圆饼茶、晒青绿茶，品质和制法靠近绿茶。云南紧茶、大圆饼茶：同是晒青，但压制前必先堆积促进变色，在干燥过程中，“发花”色香味变化很大，与绿茶不同。从再制方法和品质都靠近黑茶，应归入黑茶类 ;普洱茶加工工艺; 再加工茶类 ;主要名茶介绍;洞庭碧螺春（细嫩炒青绿茶）;太平猴魁（细嫩烘青绿茶 ;黄山毛峰（细嫩烘青绿茶） ;六安瓜片（细嫩烘青绿茶） ;信阳毛尖（细嫩炒青绿茶） ;信阳毛尖;君山银针（黄茶） ;安溪铁观音（乌龙茶、青茶类） ;凤凰水仙（乌龙茶、青茶类） ;祁门红茶（简称祁红） ;阿萨姆红茶 ;大吉岭红茶;锡兰高地红茶;;鉴茶之术 ;三看三闻三品三回味;三闻：即干闻、热闻、冷闻。;三品：茶要细细品啜。一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。三品是品茶的韵味。三回味：三回味是茶人在品茶之后的感受。一是舌根回味甘甜，满口生津。二是齿颊回味甘醇，留香尽日。三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润。