铁皮石斛花中花色成分抗氧化性和稳定性研究

铁皮石斛花中花色成分抗氧化性和稳定性研究

【摘要】：为了阐明铁皮石斛花中花色成分的抗氧化活性及其稳定性,该实验选取10个铁皮石斛家系的花为材料,采用紫外-可见分光光度法测定铁皮石斛全花及唇瓣提取液中的花色苷、类胡萝卜素和类黄酮的含量,以及清除DPPH自由基(DPPH·),超氧阴离子自由基(·O_2~-)和羟基自由基(·OH)的能力,并分析Cu~(2+),Mg~(2+),Al~(3+),K~+等金属离子和食品添加剂对铁皮石斛花中花色苷稳定性的影响。结果表明,铁皮石斛花中含有丰富的花色苷,类胡萝卜素和类黄酮等花色相关成分,这些成分在不同家系及不同部位中的分布存在一定差异,其中唇瓣中花色苷(1 330.9μg·g~(-1))含量显著高于全花样本(696.3μg·g~(-1)),且类胡萝卜素含量与花色苷含量呈显著正相关;铁皮石斛花提取液清除3种自由基的能力都与花色苷含量呈显著正相关,相关系数分别为0.384,0.415,0.455,说明花色苷类成分是铁皮石斛花中主要的抗氧化物质。金属离子Cu~(2+),Mg~(2+),Al~(3+),K~+使铁皮石斛花提取液吸光度增大,具有增色作用;甜味剂葡萄糖对铁皮石斛花中花色苷有护色作用,而抗坏血酸对铁皮石斛花中花色苷有明显的破坏作用。

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