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食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

来源：花匠小妙招时间：2024-11-03 07:58

《中国酿造》 2012年02期

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食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

苏红霞王燕张敬薛洁蔡旭东开通知网号

【摘要】：通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h。在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高。

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