首页分享破损率计算公式：破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）×100%。

破损率计算公式：破损率=破损的量（件数）/统计的总量（总件数）×100%。

来源：花匠小妙招时间：2024-10-31 15:32

1.判断题合格的餐酒具用洗涤剂洗涤后使用起来是安全的，所以，不必担心洗涤剂的吸附、残留，在使用洗涤剂后不必用流动水进行冲洗。

参考答案：错

2.判断题餐酒具是餐厅进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称，一般包括餐酒具、饮具、厨具等各种饮食用具、辅助用具。

参考答案：对

3.多项选择题椭圆形餐台插花的特点有（）。

A.外形轮廓为半球形
B.外形轮廓为椭圆形
C.四面观、对称构图花形
D.花形低矮、宽阔，为中央稍高，四周渐低的圆弧形

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4.多项选择题椭圆形餐台插花的制作技术要点有（）。

A.左右水平轴及前后水平轴都要水平插入，即180°平展
B.所有花材的长度应基本一致
C.底边水平轴花材必须从作品底部插入，使作品造型饱满
D.垂直轴一般不超过30厘米，以不遮挡视线为宜

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5.多项选择题餐饮广告推销主要包括（）。

A.电视广告
B.电台广告
C.报纸杂志广告
D.户外广告

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6.多项选择题展示推销可以包括（）等几种形式。

A.菜品原料展示
B.菜品成品展示
C.服务人员推着餐车在宾客间巡回展示
D.现场烹调展示

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7.多项选择题餐厅的每一个员工都是推销员，他们的（）都是对餐厅餐饮产品的无形营销。

A.形象
B.服务质量
C.工作态度
D.声音

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8.多项选择题降低餐酒具破损的管理方法有（）。

A.餐酒具管理账目先行
B.环环紧扣互相监督
C.建立餐酒具破损赔偿制度，加强监督
D.利用现代科技手段监控管理

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9.多项选择题报损餐酒具定义为因破损等原因不能再使用的各类餐酒具，包括且不限于（）。

A.因客人使用或员工操作过程中各种原因而产生的破损餐酒具
B.因质量不合格而退返回供货商的餐酒具
C.因使用时间较长出现磨损或其他原因而影响对客使用的餐酒具
D.现存数量已经无法满足经营需要的存量餐酒具

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10.多项选择题餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干，采用药物消毒时须达到（）。

A.擦拭干净
B.清洁干净
C.无污迹
D.无异味

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