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茶的营养与健康.doc

来源：花匠小妙招时间：2024-10-30 10:20

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1、茶的营养与健康茶之为用，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之发现茶之神秘传说，而后再经一段极为漫长又悠久的历史演变，才逐渐转为一般日常生活饮料。而从数千年来茶叶的发展利用史审视，历史上有太多的文献与重要药典皆明确记载茶是一良好的天然保健饮料。中国最重要之药典明朝李时珍所着之本草纲目言：茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。另在日本被尊称为茶祖的荣西禅师(1141-1215)，于其所着之吃茶养生记中开章即明言：茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也。而随着近代科技之进步与发达，茶叶保健功效的研究也增多，并表明茶确实具有相当神奇的保健功效。茶历史中国是茶的故乡，中国是最早栽种和使用茶的国家，关于

2、茶的记载最早可见于神农本草经。书中写到“神农尝百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”文中的“荼”是人们当时对茶的称呼。茶在早期是入药用的，后来才逐渐发展成一种饮品。汉宣帝年间 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 ,内有武阳实茶及烹茶器具之句,说明像武阳那样的茶叶集散市已经形成了。春秋战国后期及西汉初年,我国历史上曾发生几次大规模战争,人口大迁徙,四川的茶树栽培,制作技术及饮用习俗,开始向陜西.河南等地传播.两晋南北朝(265-587年),茶产渐多,郑羽饮茶的记载也多见于史册.佛教到了南北朝时盛行.佛教提倡座禅,饮茶可以镇定精神,夜里饮茶可以驱睡,茶叶又和佛教结下了不解之缘,茶之声誉,逐驰名于世

3、.南北朝以后,所谓士大夫支流,逃避现实,终日清淡,品茶赋诗,茶叶消费更大,茶在江南成为一种比屋皆饮和坐席竟下饮的普通饮料。唐朝是我国历史上第一个高峰,饮茶的人遍及全国。元朝时茶叶生产有了更大的发展,明代是我国古代制茶发展最快.成就最大的一个重要时代,它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础。清末,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区).六百多个县(市)产茶,面积居世界产茶国首位,占产量居世界第二位。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。茶的分类和基本茶类目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶

4、类，后者分出的称为再加工茶。基本茶类：绿茶：炒青绿茶：眉茶、珠茶、细嫩炒青（龙井，碧螺春，松针等）烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青、晒青绿茶蒸青绿茶红茶：小种红茶工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等）红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶）青茶：闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等）闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等）台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等）白茶：白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹，页眉等）黄茶：黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等）黄小茶（温州黄汤）黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）湖北

5、老青茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶，西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等）茶的营养成分茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的茶叶含有75-80%的水及20-25%干物质。茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预

6、防心血管疾病等等。据测定，茶叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。1、茶叶中含有多种维生素。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。2、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸

7、种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。3、茶叶中含有人体需要的矿物质元素。茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾等。微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。4、茶叶中含有重要的营养素茶多酚。茶多酚是自然界中最强有力的抗

8、氧化剂之一。茶多酚可以使致癌物失去活性，可阻断亚硝酸胺的形成，抑制癌细胞生长，对防治癌症有一定作用。5、生物碱类：茶叶中的生物碱主要有咖啡碱，茶碱和可可碱。6、糖类、类脂类：据测定，中国茶中含葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，纤维素等。但能溶于水的仅占4%-5%。因此，茶叶属低热量饮料，适合糖尿病及忌糖患者饮用。茶的功能中国人喝茶渊源流长，茶是国际公认的世界三大饮品之一，同咖啡，可可相比，茶在养生保健方面有许多鲜为人知的神奇疗效。日本将茶誉为“原子时代的饮料”。唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为“十德”：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以

9、茶可雅志。”饮茶的减肥、健美、美容作用已在国内外广为流传，能够找到许多的实例。茶的这一作用我们的古人就有认识。唐代的本草拾遗记载“茶久食令人瘦，去人脂。”1、医药上的功能茶叶被发现就是从药用开始的。神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能神农本草云：茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。东汉神医华佗在食论中说苦茶久食益意思。本草纲目中更系统地总结了茶的药理作用，书中说:茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也。 2、保健功能茶能降低胆固醇儿茶素可以降低胆固醇之吸收，常饮茶有利于良性的

10、高密度脂蛋白之形成，而不利于有害的低密度脂蛋白()之生成。另儿茶素亦具有很好的降血脂及抑制脂肪肝之功能，对高脂饮食者而言，常饮茶则可透过儿茶素有效抑制体脂肪与肝脂肪之积聚及降低血脂含量而达到保健效果。强抗氧化活性之确认茶中之儿茶素成分具有强力之抗氧化活性，远优于维生素与维生素及和等抗氧化剂。目前早已有许多食品或商品应用儿茶素当抗氧化剂。茶能净化血液一个健康的人，其血液的PH值大抵维持在7.27.4之间，呈弱碱性。而长期摄取酸性食牞，血液自然会呈现酸性状态，这就是医学上所称的血液酸性中毒，必须藉助碱性物质（钙、钾、镁）来中和酸性物质，化合成中性物质排出体外。茶叶含有丰富的矿物质，若每天适度冲

11、泡饮用，必可补充人体所不足的碱性矿物质，降低血液酸性值，达到预防血液酸性中毒的目的。其次，若长期适量饮用，除了可净化酸性血液外，还能促进血液循环、平衡人体的各项机能。茶能达到减肥目的本草拾遗中所记：久食令人瘦、去人脂，茶除了含有丰富高碱性矿物质外，还含有各种维他命，相当有益健康。近代科学证明，常饮茶可透过儿茶素对唾液中淀粉水解酵素活性的抑制作用及肠胃道中蔗糖转换活性的抑制作用，而达到抑制高热量食品的消化吸收。透过儿茶素有效抑制体脂肪之积聚形成而达防止肥胖之功效。因此常饮茶可令人瘦是有相当科学依据的。茶可治疗便秘茶具有促进胃肠蠕动、提神醒脑、促进胃液分泌增加食欲、有益大便等良好功效，这些功能

12、对当前生活往往过于紧张的现代人而言，的确是一帖治疗便秘的偏方。茶能解酒、防醉茶能解酒、防酒醉这是众所周知的事实。茶之所以能够解酒，主要因素是它含有维他命，当肝脏在分解、排泄酒精时，维他命是不可或缺的物质。因此，酒后喝杯茶，茶中的咖啡因具有刺激脑中枢神经、促进代谢、利尿等作用，可使人及早清醒；而维他命则有分解、排泄酒精的功效，两相配合下，可尽早解除喝酒者的宿醉。喝酒后第二天醒来，多数人总会见得口干舌燥。此时若能喝杯热茶，不但可令人顿感清醒，同时还可促进食欲，一举两得。喝茶可促进食欲由于茶含有单宁酸（乌龙茶的含量最高），此一成份具有促进胃液分泌的功能，提升胃肠蠕动作用，故能有效增进食欲。饭

13、前喝茶，可促进食欲；而饭后喝茶，则能去油腻、助消化。有效去除有害自由基与抗衰老之功能儿茶素浓度很低时即有极强的消除有害自由基之功效，浓度在0.1mg/cc以下时即可消除有害自由基达99%以上的消除率。有害自由基之产生为导致人体细胞产生膜脂过氧化损伤，核酸代谢失常及衰老色素和脂褐素累积，致使细肥衰老之主要原因。许多试验已证实，茶中儿茶素成份可以有效去除有害自由基，并大幅提升GSH-PX和SOD酵素活性（存在于细胞自身中的抗氧化酵素，可抵抗有害自由基对细胞之损伤），因此可减缓细胞质之过氧化及脂褐之产生，达到真正抗衰老之作用。抗菌及抗病毒作用历史上很早即有利用茶水来治疗病原菌引发之疾病的应用实例，近

14、代科学则证实，儿茶素之抗菌作用，不仅对一些食品病原菌如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌乃至口腔中导致龋齿之变形链球菌均具有极佳之抑菌或杀菌效果，另对滤过性病毒之亦具有良好的抗毒作用。抑制细胞突变及防癌儿茶素能有效抑制细胞突变及防癌，这是近十年来研究最多且最广泛的主题，已有太多研究报告证实，儿茶素可以有效抑制细胞突变。即使在很低浓度下，儿茶素亦可藉阻断癌细胞之磷酸化作用，而使致癌过程中之引发及促进作用被阻断。目前已证实儿茶素可以透过很多机制而达抗癌及抑制细胞突变之效果，如透过抑制癌细胞增殖酵素活性而达抗癌作用，抑制合成癌细胞及增殖，及对最终致癌物之生合成的阻断作用等等，总之，确实有充分的证据

15、显示常饮茶确可抑制细胞突变及防癌之功效。以茶养生注意事项常饮茶虽然有益人体健康，但过量饮茶对某些体质的人是有害无益。如李时珍于本草纲目中所言：若虚寒及血弱之人，饮之既久，元气暗损。又常饮茶会瘠气侵精、终身之害、令人瘦、去人脂，多服少睡、久服瘦人。1.发烧忌喝茶茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。 2.肝脏病人忌饮茶茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。 3.神经衰弱慎饮茶茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情。 4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。 6.溃疡病患者慎饮茶茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、