古人花卉入馔

古人花卉入馔

一般说，花卉是供人观赏的，有些亦可入药。然而，我国古代烹饪的一个显著特色却是用花卉入馔，做出色彩雅丽，清香四溢，风味殊异的佳肴来。

《吕氏春秋·本味》中记载：“菜之美者……寿木之华……具区之菁。”意思是讲，菜中美味的，有传说中不死树所开的花，太湖流域产的韭菜花。

可见，古人的确把一些植物的花卉当做“菜”来食用。后来，古人用花卉做的肴馔便逐渐多了起来。

宋朝时，林洪的《山家清供》中，就收录了以菊花、梅花、莲花等做成的“雪霞羹”、“梅花粥”、“莲花糕”、“广寒糕”等十余种肴馔。

古人以花卉入馔，究其原因，主要有三点。其一，取其芳香；其二，在肴馔的命名上，给人以美的感受；其三，取花卉的药用功效，将饮食与治病结合起来。（张文波）

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