文化课

　　是在日本的盆友们，找上一家火锅店还是很容易的，但是要真选择一份适合自己的火锅就不大容易啦。

　　小编曾和朋友一起去过一家火锅店，打开菜单，我就有些懵了...

　　“红叶锅、牡丹锅......”我去，我这头老牛连嫩草都没吃过，今天难道要吃花？！？！

　　询问服务员后我们了解到，锅里根本就木有“花”。（哈？）

　　牡丹锅

　　“牡丹锅”代表猪肉火锅，因火锅的主材料是猪肉红，而猪肉的特点是红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。

　　牡丹锅是日本神奈川县、三重县的著名锅料理。

　　传说起源于当地深山区古时吃的野猪锅。

　　现多用肥瘦相间的牛肉代替，切成薄片的牛肉，艺术地摆放在盘中，红白相间，就像一朵美丽的牡丹花。

　　吃时还要加上白菜、菊菜、蘑菇、豆芽菜、豆腐一起煮食，必不可少的调味料是醋酱油和大酱。

　　红叶锅

　　“红叶锅”其实是鹿肉火锅。

　　其名称来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。

　　樱花锅

　　“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。

　　水军锅

　　“水军锅”名称来自于传说，广岛地区的“水军锅”，传说是战国时代的村上水军(海贼)打仗前祈祷必胜和提高士气必吃的。

　　除了当地产的鱼贝类和海藻，还一定要加入八爪鱼即章鱼，象征着“吃掉八方来敌”的含义。

　　寿喜锅

　　日本的火锅经常用暗语来表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具，历代天皇都禁止食用牛肉。

　　一直到江户末期，这种习惯才有所淡薄。

　　到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是称之为“寿喜锅”。

　　“无和牛，不成寿喜烧”--

　　其实在日本，寿喜锅是非常昂贵的东西，大多在银座、六本木和一些贵的商业区才有。

　　吃一顿寿喜锅，算下来人均要1000多人民币一位....

　　寿喜锅中的精髓就是牛肉！

　　牛肉的品质非常重要！

　　将切成薄片的上好牛肉简单料理然后品尝，能吃到它最棒的本味，入口的幸福感足够回味到第二天。

　　看到这你是不是发现日本火锅“牛肉、猪肉、鹿肉、马肉、海鲜”都有，但是就是没有羊肉呢？

　　其实，这就是日本火锅和中国火锅最大的区别啦！

　　山羊和绵羊虽然很早就进入日本，但日本的禁肉令严重阻碍了家畜业的发展，且日本本土的气候不适与狭小的草场环境等因素都不适宜大规模放牧。

　　明治后羊肉浓重的膻味让刚刚开始吃肉的日本人避而远之。

　　现在，日本唯有一个地区尚食羊肉，那就是北海道，日本每年区区几万吨的羊肉消耗量（猪肉、牛肉都有数百万吨）一半以上是在北海道。

　　北海道有一道名字颇为霸气的乡土料理——成吉思汗（ジンギスカン），就是铁锅烤羊肉。

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