“二十五，磨豆腐”，4道家常豆腐的做法，大人孩子都喜欢

豆腐是我国的传统美食，相传淮南王刘安在炼丹时所发明的。宋朝著名文学家朱熹曾有：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”明代李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》中也记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

“二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去买肉”，过去，每年的腊月二十五，民间都有做豆腐的习俗。

过去做豆腐，制作过程很复杂，首先要把黄豆用水洗净，放入清水中浸泡一个晚上。然后用石磨把黄豆磨成豆浆，再用吊起来的布网兜把豆浆过滤，去掉其中的豆渣。

过滤掉豆渣以后，把豆浆倒入大锅中煮开，煮的时候要用长刷子不断地搅拌锅底，防止豆浆粘锅，粘锅后做出来的豆腐会有糊味。

煮开后把豆浆盛入大缸或铁桶中，慢慢下入卤水，并不停地搅动，这叫“点豆腐”，也就是俗语说的“卤水点豆腐”。点豆腐时要分几次慢慢下入卤水。

豆腐在点入卤水后，会慢慢凝固成碎状豆腐脑，然后把豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，把纱布扎上口，上面放上木板，木板上放重物，挤压出豆腐脑中的水分。

待压出水分，豆腐成型后，解开纱布，把豆腐倒扣在木板上，一块香味扑鼻的豆腐就做好了。

下面介绍几道用豆腐制作的菜肴：

麻婆豆腐

所需食材：

豆腐500克，牛肉100克，辣椒2个，小葱1棵，郫县豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，盐，生抽1勺，水淀粉，香油，植物油。

第一步：豆腐切小方块，放入锅中煮2分钟，捞出沥干水份。

第二步：牛肉先切条，再改刀成末，大蒜、小葱、辣椒分别切碎。

第三步：锅中烧油，油热后下入牛肉末炒香，然后加入蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。

第四步：放入豆腐，加入半碗清水，大火烧开后转中火，加入生抽、辣椒粉、花椒面、盐继炖15分钟。

第五步：用水淀粉勾芡，几滴香油，大火收汁，撒入葱花、辣椒，出锅装盘。

猪血烧豆腐

所需食材：

豆腐200克，猪血1块，小葱，蒜，小米辣，香菜，姜，花椒，郫县豆瓣酱，油，水淀粉。

第一步：豆腐清洗一下，切小块，猪血切小块。

第二步：锅中热油，放入葱、姜、蒜炒出香味。

第三步：加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

第四步：加入适量的清水，倒入豆腐和猪血，大火煮开转中火炖10分钟。

第五步：加水淀粉勾芡，撒上小葱和辣椒碎。

锅塌豆腐

所需食材：

卤水豆腐1块，淀粉，鸡蛋2个，姜，味极鲜，蚝油，老抽，盐，小米辣，小葱，食用油。

第一步：将豆腐水冲洗干净，切成厚度约1厘米的方块。

第二步：取适量的淀粉倒入盘中，将切好的豆腐两面均匀地蘸上淀粉，再裹层鸡蛋液。

第三步：锅中烧油，油热放入豆腐，煎至两面金黄盛出。

第四步：锅中放油，油热放入葱姜丝炒香，加入味极鲜，老抽，蚝油，盐，再加适量的水熬汁。

第五步：将煎好的豆腐放入锅中，煮开后炖5分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，撒上葱碎、辣椒碎。

鱼头炖豆腐

所需食材

鲶鱼头1个，小葱，姜，蒜，花椒粒，豆腐，盐，油，小米辣、香菜。

第一步：豆腐切薄片，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

第二步：鲶鱼头去除鱼腮，清洗干净，用刀将鱼头从中间劈开。

第三步：锅中放油，加入葱、姜、花椒粒炒香，再放入蒜末。

第四步：将鱼头放入锅中，鱼皮朝下，煎至片刻。加入适量的清水，加入豆腐块，大火烧开转中火炖30分钟。

第五步：加入食盐调味，撒香菜末和辣椒碎，出锅。

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