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河南太行深谷藏野香，一碗韭花小豆腐的山居岁月—顶端新闻

来源：花匠小妙招时间：2026-02-25 06:34

在河南最北部，太行山巍峨陡峭的褶皱深处，藏着新乡辉县南寨镇。这里远离高速干线，盘山公路九曲回肠，外来游客稀少；却传承着一道扎根山野、几乎只在本地农家流传的朴素美味——山韭花小豆腐。它没有精致摆盘，没有商业包装，却用山间野韭的辛香，搭配黄豆的醇厚，成了太行山人抵御严寒、补充体力的家常硬菜，也是快要被年轻一代淡忘的山居味道。

这道菜的诞生，是大山里缺菜少肉年代的生存智慧。南寨镇的山民，入秋时会挎着竹篮，钻进没人走的荒坡，采摘那种比家韭更细、香味更烈的野山韭，连花带叶一起采回。洗净后切碎，加少许盐腌渍出汁；再将提前泡透的黄豆，用石磨细细磨成生豆浆与豆沫混合的糊。

铁锅烧热，放一勺本地的菜籽油，先下葱姜末爆香，再倒入磨好的豆糊，转小火不停翻炒。豆糊慢慢凝结成絮状，再倒入腌好的山韭花，继续翻炒五六分钟，让韭花的香气彻底融入豆泥。出锅时，撒一小撮椒盐，不需要任何额外的添加剂。一碗热气腾腾的山韭花小豆腐，口感绵密又带点颗粒感，入口先是黄豆的温厚，紧接着是山韭花独特的辛香，鲜而不腻，暖胃又顶饱。

南寨镇的王秀莲阿姨，是做这道菜的老手。她告诉我们，过去山里冬天缺青菜，山韭花能晒干能腌渍，黄豆耐储存，这碗小豆腐就是全家过冬的主菜之一，配着贴饼子、玉米糁粥，能吃出家的踏实。如今村里年轻人大多外出打工，愿意花半天时间磨豆子、采山韭的人越来越少；只有逢年过节晚辈回家，老人才会重新支起石磨，教孩子们这门不用言传、全靠手感的家常手艺。

王阿姨说，做这菜的关键在两点：一是山韭花必须是野生的，家韭花香味差太远；二是豆子要石磨磨，机器打的太细，少了那份粗糙的口感和浓郁豆香。现在有商贩想收购包装，她却摇摇头："这东西，现做现吃才香，装在盒子里，就没了山里的烟火气。"

在这个外卖遍地、重口调料横行的时代，山韭花小豆腐，是太行山人顺应自然的生活哲学。它藏在农家土灶的火光里，藏在老人布满老茧的手掌里，藏在每一株倔强生长的野山韭里，带着一份纯粹、厚重又无可替代的乡土深情。

如果你有机会自驾深入南寨镇，一定要拐进路边的农家院，点一碗刚出锅的山韭花小豆腐，配一张柴火烙的玉米饼。那一口带着山野气息的温热，会让你明白：最动人的味道，从不在繁华都市的霓虹里，永远藏在偏远乡村的袅袅里。

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