首页分享新春悦读 | 豆腐里的年味

新春悦读 | 豆腐里的年味

来源：花匠小妙招时间：2026-02-25 06:33

大寒过后，便是一年当中最冷的时候，村里人开始磨豆腐。据说，天越冷，做出来的豆腐就越好吃。

我回家过年，刚下车，母亲就为我端上一碗还冒着热气的豆腐花。洁白的豆腐花在清澈的汤水中翻滚，上面点缀着嫩绿的葱花和金黄的红糖，香气扑鼻。快速喝上一口，那鲜美的豆腐花，从喉咙滑入胃里的温暖，顿时就让人心中充满幸福和满足。

母亲告诉我，几个婶婶嫂嫂正在我们家磨豆腐，正好我回来了，可以帮帮忙。

磨豆腐哪里是“磨”那么简单，那是一场需要全家上阵的年俗大戏。

油豆腐

头天晚上，母亲就把黄豆泡在缸里，圆滚滚的豆子吸饱了水，变得胖乎乎的。磨豆浆得两个人来配合，一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责添加黄豆和水。我自告奋勇去撑那石磨柄，母亲在旁边一勺一勺地往石磨上的小孔放入浸泡好的黄豆。母亲欲把手搭上来和我一起磨，我认为自己有力气，就说小事一桩，一个人能行。母亲在一旁笑，说我使不了多久劲的。果然，十多分钟后我就感到手臂酸胀，只能左手换右手，右手换左手。母亲看着吃力的我，笑个不停，伸手过来和我一起拉磨柄。黄豆放入石磨上的小孔，经过石磨的碾压，浓稠的浆液从两面石磨缝隙中流出来。

磨好的豆浆要过滤。母亲叫我把刚磨出来的豆浆倒入用密实包袱架好的豆腐架上，并不断地摇晃，让过滤好的豆浆流到下面的桶里。我原以为摇晃豆腐架轻松好玩，谁知却把豆浆水都晃出缸外了，母亲赶紧过来扶住豆腐架，让我慢点，不能浪费粮食。她的手在包袱上轻轻摇晃，那熟练的手法，的确是几十年的功夫了。

把过滤好的豆浆倒入大锅中，在灶肚里猛塞柴火，豆浆沸腾后盛出，装进两只水桶里，静放上十几分钟。母亲说，等可以从豆浆面上夹上腐竹来的时候，温度就差不多。

最神奇的是点卤，这一刻，如同一场神奇的魔法表演。母亲用一小勺豆浆水倒入一个按比例配好石膏粉水的缸内，用木勺子缓缓搅拌均匀，那豆浆就像是听懂了指令一般，逐渐凝固，变成一朵朵洁白如雪的豆花。

冷却片刻后，母亲告诉我可以倒豆浆水了。她取来一个方形木槽，垫上专用的包袱，再把豆腐花全部倒入包裹好，然后再用一块木板和重物压在上面，令其减少含水量并成形。

一个小时后，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了，这就是我们平常所见到的豆腐块啦！原来做豆腐也不是一件容易的事，一锅好豆腐，不仅仅是一项体力劳动，更是一项技术活。

看着自己参与磨出来的豆腐，白、鲜、嫩、甜！闻着都觉得好吃，开胃、可口！

做好的豆腐，无论是煎、炒、炖、炸，都有着独特的美味。

过年了，我们会把豆腐变着花样吃，把一块豆腐分成两块三角形，用小刀在中间划出一条缝隙，并填充肉馅，就成了市场上好吃的山水豆腐酿块。而油豆腐是把刚打划块的豆腐，划成边长约5公分的方块，放在竹筐筛子上面滤干水分，等着过油锅。经过热油的洗礼，豆腐的外皮变得金黄酥脆，一口咬下去，发出“咔嚓”的声音，像是打破了一层薄脆的外壳，释放出里面的热气和豆香。而内部的豆腐依然保持嫩滑的口感，这种外酥里嫩的奇妙组合，让人欲罢不能。

磨盘转了一年又一年，黄豆变成豆腐，岁月酿成乡愁。每一块豆腐里，都裹着浓浓的年味，和化不开的亲情。

来源：广西自然资源厅网站

作者：廖广军

编辑：毛玥

审核：周复宏

终审：黄尚宁

投稿网址：cms.iziran.net/reporter