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食色调情香料

来源：花匠小妙招时间：2026-02-16 07:06

香草，一种可以回归少女情怀的香料，虽然很多人不一定知道香草到底是什么，但其实我们每个人都对它的味道再熟悉不过了，这篇就好好扒一扒关于这个香料的食色品性。

说起香草（vanilla ），你是否感受到，它的香味里带有某种性感又煽情、甜蜜又无邪的东西。它既是一种增强激情的气味，又是神秘的、带有异国情调的芳香；它是浪漫的花束，也是精致香水中的一种配料；甚至在食物的香味中也有它的存在。从芬芳迷人的催情植物到甜美可人的调味香料，还有香草惹人疯狂的故事古老的墨西哥至今一直无限延续。
香草在甜点界可以说是有着举足轻重的地位，很多甜点或多或少都会添加香草，甚至有许多以香草为主味的甜点。香草也是冰淇淋最基础的口味，这是非常常见的，许多不同口味的冰激凌其实也都是以香草冰激凌为基底再去调整口味的。而咖啡、巧克力、糖果、酒精饮料都会添加香草，连我们最熟悉的可口可乐里也是呢。
香草的成长
我们日常接触到的天然香草，绝大多数属于波旁香草，主要产地包括马达加斯加附近岛群、印度尼西亚等等。马达加斯加的香草产量占据全球香草产量的80%以上，风味浓郁、香草醛含量丰富，是最受欢迎的品种。
香草荚香气浓郁，黑色油亮，可事实上，能想象出来，从藤蔓上摘下来的香草荚其实是毫无香气的绿色豆角模样吗？那藤蔓开出的花朵犹如安详地沉浸在热恋中的少妇在思念自己的心上人。

而香草藤蔓的成长需要三年，犹如一对彼此缠绵的恋人慢慢增进感情，而香草花也非常有意思，一天只开一朵，一朵只开一天，清晨开放正午凋谢，因此手工授粉的时间窗只有短短的6小时。在授粉后豆荚开始发育，9个月左右长至15至25cm，外观酷似豆角。

初摘下来的香草豆荚，人们就会根据其长度进行分别整理了。在马达加斯加香草的生长周期基本是这样，但有时当地的气候变化也会对其产生一定的影响。
勤劳的当地人民把摘下来的香草豆荚放入热水中，通过短暂的高温接触，以保护其中的糖分和氨基酸；通过高温的影响，种子里的酚类物质与种皮上的酵素接触，释放出所含香气成分。

这道工序以后，人们接着会把浸热的香草豆用麻布裹起来带到大型的晒场上有次序的堆放好，然后让每个麻布内香草豆荚平摊在麻布上，让她们开始接受阳光的洗礼，这个阶段，香草醛终于挣脱糖分子的键结并借由糖和氨基酸的褐变反应，产生各种香气和色素。
从此刻开始，美妙的事情慢慢发生了。
两天后绿色的香草豆开始颜色变得慢慢的深了，变成褐色，变成黑色。在此过程中香草豆因为一定量水分蒸发也变得瘦了些。这个怀抱阳光的工序会持续差不多三周的时间。

在过程中，香草豆中的一个重要成分天然香兰素发育了，她带来了香草豆与众不同的香味，愈发的甜美，愈发的浓郁。这种具有200多种芳香成分聚合而成的特殊的香味，构成了香草她独特的气质。
这道工序结束后，当地的人们开始根据香草豆的水分含量，外形长度，香味的品质进行分类分等级整理。同一等级同一长度的香草豆会被用绳子捆扎好用厚实的蜡纸包好整齐放在特别的金属盒里，等待着再次的包装和出口。就这样这种特别的植物果实，香草，带着特别的香味，被全球的贸易商们运往世界各地。

香草的香，比起那些合成的香，
她的香，是天然纯正的，是赤裸裸的，
是不加修饰的，是特殊唯一的，
就像你心中的爱人一样。当然她更是健康的。
怎样鉴别香草荚的好与不好？
不同的生活环境，对香草荚的成长有着影响，自然会影响到在食物中呈现的口味。有个评判的标准作为依据的话，那么就可以区分优劣了。以下是一个自1881年便开始专注于香草（Vanilla）经营的德国家族企业Aust&Hachmann给出的不同产区香草（Vanilla）给出的一些评判标准。

大溪地（法属波利尼西亚）黑香草荚，完整不开裂不干枯，宽大丰满且有点湿度感，棕色至深黑色，略类似向日葵的强烈的香草香味，长度14cm~20cm，平均水分含量 40%~50%，平均天然香兰素含量0.9%~1.1%。

墨西哥特级黑香草荚，完整不开裂不干枯，圆柱型略扁且有点油腻，棕色至深黑色，略带有巧克力味道的香草香味，长度15cm，平均水分含量 25%~30%，平均天然香兰素含量1.5%。

马达加斯加波旁黑香草荚，完整不开裂不干枯，圆柱型且有点油腻，棕色至深黑色，略带有巧克力味道的浓郁的香草香味，长度15cm~20cm，平均水分含量 28%~35%，平均天然香兰素含量1.6%~1.8%。
世界上约75%的香草荚都来自马达加斯加地区，这也是世界最佳品质的香草荚。马达加斯加香草荚口感最为细腻，香甜的同时还会带点奶香气息，深咖啡色，香味浓郁，色泽美，柔软度与湿度都是极佳的。在不同产区的香草豆中属马达加斯加香草豆所具有的香味最受厨师们和美食爱好者的推崇。
说到这里，想象一下，你每一口的香草风味拿铁，或者香草冰激凌，还有香草蛋糕，都带着这样少女诱惑的香草属性。不知不觉，就好想来一口Oneonecake的香草杏子蛋糕，这饱满、湿润、柔韧并充满芳香的马达加斯加特级黑香草荚炼出的美味。

香草杏子
香草浓郁甜滑
映衬出岁月静好
黄杏酸甜清爽
诉说着青春往事
带你回味成长的美妙
香草甜滑，黄杏甘酸，成长的滋味如此美妙！
蛋糕中的香草是怎么食用呢？
直接嗅闻香草荚的味道并不如想象中的那么愉悦，甚至有些发酵的气味。可将香草荚加入食品中，通过稀释、结合等等科学又魔法的变化，总能得到你印象中的甜美香气。
优质的豆荚，无论产自何处都应有浓烈、丰美的香味，摸上去感觉有油性、外观有光泽。而香草豆荚中包含着上千颗微小的籽粒，这就是香草籽，也是我们最常使用的部分。

这种不起眼的“黑色豆角干儿”，产地少、生产时间长、耗费人力多，是仅次于藏红花的昂贵香料。产量和价格远远不能满足人们对它狂热的需求，于是，在1874年，香草醛成为了第一种被人工合成的香精，也就是我们所说的香兰素。
我们在市面尝到的香草味绝大多数就是添加了香兰素的结果，不少爱烘焙的朋友可能也都买过小瓶装的香草精，也是香兰素为主的混合物。虽然，这是最能体现出香草特色的物质，但却还不具备整株香草的丰富、饱满的香气，香草含有200多种挥发性物质，散发出奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气，是很难被完全模仿的。

香草，
这回归少女情怀的香料，诸神的甘露，有着沁人心脾的暧昧味道。
香草荚，
好似料理中的调香师，一点一滴，就让食物有了奇妙的味道。
在日常料理中，有没有使用香草，味道真的相差很远。
如果你是个西点爱好者，不管是自己烘焙，还是选择购买蛋糕，就赶快告别那些合成的香料吧，食用来自自然馈赠的香料--香草荚，感受一份属于你此生都不会厌倦的美味。
部分信息来源《香草文化史》
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