豆芽菜在我国有悠久的栽培历史,最早记载于秦汉

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本文标题："豆芽菜在我国有悠久的栽培历史,最早记载于秦汉"

豌豆芽又名豌豆婴，系以豌豆种子经浸水，发芽成长及绿化过程后，被利用做为蔬菜之豌豆幼苗；亦即利用豌豆种子所贮藏的养分，直接培育成幼嫩的芽菜。若将种子播于地面，待长出茎蔓后，再陆续采摘幼嫩枝蔓而食者，则称为豌豆苗（尖）。两者栽培方法不同，故应划分清楚，以免混淆。

　　豆芽菜在我国有悠久的栽培历史，最早记载于秦汉时代，其中绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽更是自古以来南北各地人民喜食的传统蔬菜。而绿色的豌豆芽则是台湾约在民国75年首先开发的一种新型蔬菜。由于豌豆芽营养丰富，生产时不必施用农药及肥料，为标準之健康蔬菜，已广受消费大众所喜爱。此外，其栽培时间很短，一般仅需7－12天左右，而且生产不易受天候之影响，故已成为一种重要的夏季绿色叶菜。

　　豌豆芽从种子萌发到豆芽产品形成这一短暂的时期内，其内部通过各种酶的催化作用(主要是水解酶)，将种子中不溶性的高分子贮藏物质逐渐转化为可溶性的简单物质，因而豆芽产品中所含营养物质较利于人体吸收。营养学国际权威德国道尔孟大学麦克布朗的营养生理研究指出：人类每日所需蛋白质，如果是动物蛋白质一般需要60公克，植物蛋白则需要30公克，而取自发芽过程中之活性植物蛋白只需要15公克就足够了

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