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用民间文艺讲述食物的历史—顶端新闻

来源：花匠小妙招时间：2026-02-16 06:37

从周礼祭天的稷米

到江南水乡的稻米

粒粒谷物是历史的见证

一粥一饭是文化的传承

五谷不只是大自然的馈赠

更是维系家国情怀的纽带

近日

河南大学文化旅游学院彭恒礼教授

做客央视《百家讲坛》系列节目

《食物的历史》（第一部）

通过食物史、诗文、小说、民间传说、戏曲

以及自身田野调查期间的亲身经历

倾情讲述中国人发现、烹调食物的历史

真情回顾中国人味蕾深处的岁月记忆

一起探寻食物背后的文明密码

第一集江山社稷

粟在中华文化里

具有怎样独特的象征意义？

它在推动黄河流域农耕文明形成的过程中

发挥了哪些关键作用？

正所谓“民以食为天”，自鸿蒙初辟的远古时代起，“吃什么”便是关乎人类生存的核心问题，也激励着人类不断探索前行。

我们的祖先从最初茹毛饮血、依赖自然的馈赠，到熟练掌握农耕技术，谷物、蔬果、禽畜逐渐丰富了餐桌。这些食物不仅满足了人们的口腹之欲，更成为江山社稷稳定的根基。食物虽不会言语，却像一位忠实的史官，默默记录着历史的变迁。每一种食物都承载着特定的生活方式与文化传承，透过它们，我们得以真切地触摸到历史的温度，感受到岁月沉淀下来的深厚底蕴，探寻到中华民族在漫长岁月里的发展脉络。

其中，粟作为中国古代最早驯化的作物，在源远流长的农耕文明中占据着独特地位。从古老先民们口耳相传的耕作智慧，到甲骨文中的形象刻画，再到古诗词里“春种一粒粟”的田园咏叹，粟早已超越果腹之物的范畴，化作了承载天道、农时、家国社稷的精神图腾。

第二集小麦“升职记”

小麦这个外来物种

是如何在中国大地上扎根生长、日益繁茂

进而占据大半江山

稳稳成为国人主粮的？

小麦，这棵身形微小的谷物，却粒粒蕴含着人间烟火，几乎所有国家的饮食文化中都能找到小麦的印迹。在西方，小麦化作松软的面包、弹韧的意大利面。在中东，薄饼承载着独特香料滋味，成为人们日常质朴的美食享受。而在中国，小麦更是展现出多样精彩，黄河流域的刀削面如银鱼跃浪，江南的汤包似玉露含珠，西北的拉面在掌心甩出万丈豪情，岭南的云吞在清汤中舒展羽衣。从立春的春饼到冬至的饺子，从塞北的馕坑到岭南的蒸笼，处处都有小麦的身影。数千年来，小麦凭借自身千变万化的超能力，在先民辛劳与智慧的浇灌下，成为人类文明的重要组成部分。

第三集风吹稻花香两岸

中国古人为何对水稻情有独钟？

迷恋稻花的芬芳

延绵不绝的稻香

水稻的背后究竟蕴含着怎样的历史底蕴？

稻香对于中华文明又有着怎样特殊的意义呢？

水稻是人类农业史上极为关键的作物，而中国作为其原产地之一，无论是江南水乡还是长城内外，水稻的种植几乎遍布了中国各地，构筑起一座座仓廪丰实的中华粮仓。作为中国历史悠久的粮食作物，一株株水稻串联起来的不仅仅是饮食的变迁，更是一部中华文明的生存史诗。数千年间，它既是千家万户餐桌上的果腹之物，也是运河上“南米北运”的王朝命脉，更是蜀地稻海中孕育的大唐帝国最后的希望。一粒粒稻米不仅养育了人民，更化作了杯中馥郁的酒香。从三国曹丕的“五里闻香”，到陶渊明的“不为五斗米折腰”，再到杜甫的“谷者命之本”，生长在中华大地上的水稻，伴随着文人的风雅与坚韧，在稻酒香中恣意流转。

第四集 “脱胎换骨”的大豆

一粒小小大豆

如何华丽转身成为国民食材？

大豆又为何会影响到中华历史呢？

作为《孟子》中所赞美的五谷之魂，小小的大豆在漫长的中华历史中，不仅出现在千千万万家的餐桌上，更是历史中重要的组成部分，影响着中华文明的走向。它从田间走向宫廷，从灶台驶向深海，用千变万化的身姿诠释着中华文化的博大与精微。大豆在历史中是曹植笔下的“本是同根生，相煎何太急”，道尽手足相争的权谋悲情。是在中原地区智慧的孕育下千变万化，完成豆腐、豆油和酱油的三次蜕变，也是郑和远洋中的蔬菜补充，“化作”一根根鲜嫩的豆芽，助力中华文明远播四海。

第五集高粱浑身都是宝

在中国历史中

高粱起到了怎样的作用？

与其他农作物相比

它又有着怎样的特殊之处呢？

高粱是一种人们既熟悉又陌生的食物，它不常见于人们的餐桌之上，却存在于大多数人的记忆深处。作为人类种植的重要谷类作物之一，高粱不仅有着悠久的历史，时至今日仍有着十分广泛的种植面积。从华北平原到黑土大地，从黄土高原到江南水乡，千百年来几乎遍布中国各个地区的高粱，哺育着一代又一代的中华儿女。高粱不仅是食物，更是中国历史与文化的见证者。两军之间，它可以是军事冲突的“有力证据”。大灾之年，它可以是救民水火的“救命之粮”。存亡之际，它也可以是激励人们的“青纱帐”。历史长河中，一株株高粱始终与中华民族的生存与发展紧密相连，其用途多样的特性与象征意义，彰显了中华文明的坚韧与智慧。

第六集甜蜜的大麦

大麦在漫长的历史发展进程中

沉淀了哪些丰富多元的文化内涵？

大麦，作为人类最早驯化的农作物之一，始终贯穿中华文明的发展脉络。从关中平原的麦饭，到江南甜蜜的麦芽糖，再到雪域高原上的青稞糌粑，这株金色作物不仅绘制了地域饮食图谱，更凝结着鲜明的生存智慧。在《诗经》“贻我来牟”的吟诵中，周人将大麦奉为天赐祥瑞。敦煌壁画中所刻画的农人割麦的丰收场景见证着农耕文明的传承，而麦芽入药的传统则实践着药食同源的中医哲学。历经千年风雨，大麦始终以静默的姿态见证着文明的兴衰，诠释着生生不息的东方智慧。

第七集荞麦花如雪

秋虫呢喃

荞麦花开美如画

日暮确非荞麦苗壮记荒年

在我们的日常饮食中，小麦、稻米和玉米作为三大主粮作物早已家喻户晓。然而，中华农耕文明孕育的五谷杂粮远不止于此，其中荞麦更是独具特色。它以“雅俗共生”的特质，生动地诠释了生命与文化的双重密码。荞麦既是扎根土地的生存作物，凭借其顽强生命力，承载着农耕文明的质朴基因，在灾荒年成为“救命粮”。同时，它又超越了实用价值，成为一种文化符号。洁白如雪的荞麦花不仅成为诗人笔下的秋日意象，其坚韧的生长特性更被赋予逆境求生的精神象征，在农耕文明中绽放出独特的文化光芒。

第八集玉米养大的帝国

玉米与其它农作物相比

具有哪些独特的优势和特点？

它又是如何改变了中国农业地理格局的？

金秋时节，漫步农家小院，你会看到屋檐下、竹匾里铺满了一片片金灿如阳光的玉米。这些颗粒饱满的金色珍珠，不仅是丰收的信物，更是中国农耕文明与外来作物奇妙邂逅的见证。自明朝传入中国，玉米就以“生命斗士”的姿态在中华大地深深扎根，在炊烟中幻化出千般滋味。从北方热气腾腾的玉米粥，到南方清甜软糯的煮玉米棒。从市井巷口的爆米花机，砰然炸开的童年记忆，再到融合异域风情的酥脆玉米饼。从饥荒年代的“隐形功臣”到今日的黄金产业，玉米秸秆化作重要的燃料，胚芽提炼出清香油脂、玉米淀粉成为食品、纺织、造纸和医药等行业的重要原料。百年沧桑，这份质朴的香甜仍然在田园与都市间生长出延绵不绝的生命力。

第九集红薯传奇

香甜饱腹的红薯

究竟是怎样引入中国的

这期间又发生了哪些动人心魄的故事呢？

红薯也叫番薯，在如今的中华大地上，红薯的种植范围几乎囊括了所有地区。作为一种高产、适应性强的粮食作物，在中国南方甚至有“一造番薯半年粮”的说法。而这全身是宝的作物，却以最朴实的姿态滋养了中华儿女，写下跨越四百多年的丰饶史诗。红薯在中国的故事始于东南沿海，从它最初的名字番薯便不难看出，红薯是名副其实的“外来之物”。从明朝后期初入中国，到如今遍布全国，薯香四溢。一个异域植物因开放与智慧跨越山海，一片藤蔓交织，写就农耕文明的韧性传奇。红薯在中国的历史，不仅是食物的扎根，更是中华民族在困境中奋进、在交融中创新的生动注脚。

第十集土豆的“吟唱”

源自异域的神奇植物土豆

是怎样来到中国的？

时光荏苒

它又是如何进入千家万户的呢？

在如今的中华饮食中，无数美味佳肴都与土豆有着关联。它时而脆爽，在猛火爆炒下引爆味蕾。它时而软糯，在水汽蒸腾里散发清香。作为一种外来食材，土豆漂洋过海，远道而来，在中国大地上谱写出一曲波澜壮阔的“吟唱”。明末清初，土豆初入中国，彼时还是王公贵族玉盘里的珍馐，享有诗文赞誉，尊为皇家贡品，悄然拉开了它在中国美食界的序幕。随着时光流转，它也随着喜爱它的封疆大吏“走遍”黔滇晋陕。从“奇珍”变为了“民食”。自此，土豆从福建松溪到黄土高原，从东北黑土到云贵梯田，凭借耐寒耐急的特性，在贫瘠之地化身“救命粮”，撑起无数百姓的生存希望，滋养着一代代人的身体与精神。

每一粒谷物

都刻着时光的印章

每一碗热粥

都盛着文化的温度

在《食物的历史》里

我们触摸文明的脉络

看见中国人与食物

千丝万缕的深情

这不仅是舌尖的记忆

更是刻在血脉里的

文化基因代代相传

（转自微信公众号：河南大学）