泡发干香菇，切记不要直接用水泡，教你饭店小窍门，3分钟全泡开

和新鲜香菇比起来，还是觉得干香菇的味道更加浓郁，用来做炖菜或者做汤，口感更胜一筹。

都知道干香菇味道足、营养好，可是泡发却难倒了一群厨房新手。一旦干香菇没有泡透的话，口感就会大打折扣，多少有些浪费食材。

怎么样才能快速把干香菇泡发呢？其实很多人都做错了，干香菇不要直接用水泡发，学会这个饭店厨师的小窍门，只需几分钟就能轻松泡开。

想要泡发的干香菇味道浓郁、肉质醇厚，在挑选这个步骤就要多花心思。最好选择个头大、伞盖厚实的香菇，这样泡出来的香菇口感更好。

把精心挑选的干香菇放入盆中，再倒入可以没过香菇的温水，水温一定不要太高，不然会破坏干香菇的营养成分，保持在30℃到50℃之间就好。

再加入一勺面粉和一勺白糖搅拌均匀，然后找个盘子扣在盆子上使劲晃动，让盆中的香菇、温水、面粉和白糖充分融合。

（面粉有吸附作用，可以把香菇表面和缝隙中的灰尘、脏东西都清理出来；白糖有加速泡发的作用，还能牢牢锁住香菇的香味和营养）

接下来让香菇在面粉白糖水中浸泡几分钟。等到再次打开盘子时，会发现干香菇已经吸饱水分，变得很软乎。

把泡好的香菇捞出来，放入另一个干净的盆中，倒入适量清水进去好好清洗。

香菇伞盖的褶皱很多，里面会附着很多脏东西，需要认真清洗才可以。把清洗好的香菇放在案板上，就可以烹饪菜肴了。

炖煮或者煲汤都需要时间，想给大家推荐一个简单省事的吃法，那就是凉拌香菇。

提前烧一锅开水，把切成小块的香菇放入锅中，先将它焯烫一下。

焯烫香菇要有耐心，菌菇类食材比较特殊，只有焯烫到安全成熟，吃起来才更健康，大约得需要六分钟。

时间一到立马关火，把焯烫熟的香菇捞出来，放入提前准备好的冷水中过凉，洗干净表面的浮沫，以便接下来的操作。

准备一根青椒和一根红椒，去蒂去籽后切成滚刀块；再准备一些大蒜切成片备用。（如果能吃辣，也可以换成小米辣，按个人口味调整）

把洗干净并沥干水分的香菇放入碗中，加入切好的辣椒块和蒜片。接下来就是调料汁，以小勺为计量工具，加入一勺的食盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油，和适量的香油、蚝油、白芝麻。

把调好的料汁倒入碗中，戴着手套把所有食材抓拌均匀，让香菇均匀地裹上调味料的香味。

下次再泡发干香菇的时候，记得千万不要用热水泡发，或者直接用水煮开，虽说这两种方式都能缩短泡发时间，但是会破坏香菇的营养成分，还会影响它的口感。

用温水和白糖泡发干香菇，只需要短短几分钟的时间，就能使其快速泡发，不会等待太长时间，自然也不会影响接下来的烹饪工序。

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