桃果实成熟软化过程中生理特性及细胞壁超微结构的变化.PDF

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江苏农业学报(JiangsuJ.of Agr.Sci. ),2012,28(5):1125~1129 http:/ / 1125 阚摇 娟,谢海艳,金昌海. 桃果实成熟软化过程中生理特性及细胞壁超微结构的变化[J].江苏农业学报,2012,28(5):1125鄄 1129. 桃果实成熟软化过程中生理特性及细胞壁超微结构的 变化 1 2 1 阚摇 娟 ,摇 谢海艳 ,摇 金昌海 (1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏 扬州 225127;2.扬州大学生物科学与技术学院,江苏 扬州 225009) 摇 摇 摘要:摇 对不同溶质型桃果实成熟软化过程中果实硬度、可溶性固形物含量、呼吸速率、内源乙烯释放量及果 肉细胞壁超微结构的变化进行了研究。 结果表明,软溶质型品种雨花三号桃果实成熟过程中随着果实硬度下降, 呼吸速率和乙烯释放量明显增加并出现峰值;但硬溶质型品种加纳岩桃果实在成熟过程中一直保持相对较高的硬 度,其乙烯释放量最高值不及雨花三号的1%。 雨花三号桃果实在成熟度域、芋时细胞壁中胶层迅速降解,成熟度 郁和吁是细胞初生壁剧烈降解的时期,也是硬度迅速下降的时期;加纳岩桃果实成熟过程中果肉细胞细胞壁有较 长时间的相对完整期,中胶层的降解发生在成熟度郁、吁时期,明显迟于雨花三号。 以上结果说明,雨花三号桃果 实与加纳岩桃果实在成熟过程中,在果实硬度、呼吸速率、乙烯释放量等生理变化和细胞超微结构上存在明显差 异;与加纳岩桃果实相比,雨花三号桃果实成熟过程中果肉细胞壁降解较早启动。 关键词:摇 桃; 成熟软化; 乙烯; 细胞壁 中图分类号:摇 S662.101摇 摇 摇 文献标识码:摇 A摇 摇 摇 文章编号:摇 1000鄄4440(2012)05鄄1125鄄05 Physiological characteristics and cell wall ultrastructure during ripening and softening of peach fruit 1 2 1 KANJuan ,摇 XIE Hai鄄yan ,摇 JIN Chang鄄hai (1.College of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China; 2. College of Bioscience and Biotechnology, Yangzhou 225009,China) 摇 摇 Abstract:摇 Two peach (Prumuspersica) cultivarswere used as materials to study the hardness,total soluble solids (TSS),respirationrate,ethyleneproductionandultrastructuralchangesinthefleshcellsduringpeachfruit softening. The respiration rate and ethylene production increased significantly in Yuhuasanhao peach fruit following the decline of hard鄄 ness. Jianayanpeachfruit keptrelatively hardduringripening,anditsethyleneproductionwaslessthan 1% of Yuhuasan鄄 hao peach fruit. The middle lamella of Yuhuasanhao peach fruit degraded quickly at maturity II and 芋. Primary cell wall degraded quickly at maturity 郁and吁,meanwhile,cellwall hardnessdescended quickly. The cellwall of Jianay

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