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【付丽赏花】围炉闲话冬月赏花（五）老北京的茉莉花儿茶之花乡茉莉

来源：花匠小妙招时间：2024-10-14 01:14

　　正是北京人对茉莉花儿茶的这般酷爱，促进了丰台花乡茉莉花儿产业的发展，打造了花乡茉莉的美名，成就了花乡茉莉的鼎盛。北京不产茶叶，最初作为贡茶的茉莉花儿茶，产自福建。不过，北京的气候比南方寒冷，昼夜温差大，日照强，所以种出来的茉莉花儿要比南方的香。这样的大好事很快就被京城的各大茶庄发现了，据说原来需要用南方10斤茉莉花儿窨制的茶叶，用花乡的茉莉花儿窨制，5斤就够了。可见，这花乡的茉莉花儿有多香！引得北京京城各大茶庄，甚至是南方的茶商，都在采茶后到北京用花乡的茉莉窨制花茶。解放前，甚至到人民公社之前，京城的茶庄，像张一元、吴裕泰，甚至“天津中茶公司”，都在茉莉花儿开的季节，派人就住到花乡，就等着抢购刚刚采摘下的茉莉花儿。

　　茉莉花儿，不仅香，而且花期长，从春末到秋末，三季都有花，而北京花乡的茉莉，一年四季都有花。春、夏、秋三季，茉莉花儿是露天种植的，而到了冬季，花乡草桥地区的花儿匠会把茉莉在室内加温培养。这种冬季在暖室培育出的花卉，叫做唐花，是专供宫廷使用的，下一期我们“围炉闲话冬月赏花”将专门聊聊北京唐花的那些事。

花乡的茉莉有三用，一是窨茶，二是熏香，三是插花。用来窨茶的茉莉花儿，一定是春、夏、秋三季产的茉莉花儿，而在天寒地冻的北国冬季里产出的水灵灵的、泛着芬芳的茉莉花儿，价格畸高，只在宫廷或者官宦贵族家中使用，是冬季室内插花的主打品种。隆冬时节，屋外大雪纷飞，屋内一盆茉莉，花开淡雅，花香脉脉，如沐春风。

每年春末，南方的春茶下来了，花乡的茉莉花儿也含苞待放了，时间刚刚好。采摘窨茶用的茉莉花儿，可是门儿技术活。要等到太阳升起来，天大亮了，才能为采摘。为什么呢？因为窨茶用的茉莉花儿要求必须是花骨朵儿，花开开了，香气就散开了，也就不值钱了；而且要选花苞呈白色，花萼还抱着花骨朵儿，但是生长已经成熟、饱满得压弯枝头的采，花苞发黄、发绿的都不能摘，花儿匠说那是“死骨朵儿”，也就是我们现在说的发育不完全的，这样的花苞一定是香气不足或是有异味的。通过采摘，我们就可以想见当时的花乡茉莉品质之高，无怪乎成为北京的知名品牌。

高品质的花乡茉莉，曾经给花乡的花农带来了巨大的收益。每每和老花乡人聊起当年的花乡茉莉，他们的幸福和骄傲都是溢于言表的：“夏天花儿多，给茶庄的花儿都是拿称约（yao）的，等到了秋凉儿了，这茉莉花儿就得数着朵儿地往外卖了。”据花乡人讲，直到公私合营以后，花乡茉莉都依然是很抢手。采摘茉莉花儿成了花乡人劳动技能的比赛项目。“手快的，一天能摘十多斤”花乡的谢大姐今天提起来还特别得意：“两毛钱一斤，我一天能摘十二斤，一天就能挣两块四！”20世纪的50年代，花乡的花农在茉莉花儿采摘季，一个月的工资就能有六七十块，那时北京的农民一年的平均收入还不到100块。这朵小小的茉莉花儿，让花乡的花农成为京城的富庶百姓，是花乡人的大产业！

用花乡茉莉窨制的茉莉花儿茶，茶浸花香，花增茶色，茶与花充分交融，色与香浑然一体。用滚开的水沏上一杯，再闷上一会儿，打开杯盖儿，满室芬芳。金黄色的茶汤，碧绿的茶叶下沉杯底，偶有几洁白的花蕾舒展开来，漂浮而上。泯上一口，一缕香而不浮的茶汤直沁心脾，有茶的甘冽清爽，又有花的鲜灵芬芳，酽酽的喝上一杯，心灵为之涤荡，不醉才怪！

老北京人就是这样，生活在皇城下，沉醉在这花香茶韵中，从容的阅历着世事的变化。