《饮食革命》： 一部有关植物性营养治疗的救命之书，生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

复旦大学出版社2014年5月出版了一本重要的医学健康类的书《饮食革命》，作者：小考德威尔·埃塞斯廷 (Caldwell B.Esselstyn Jr.)，译者：朱金武。 小考德威尔•埃塞斯廷博士是美国著名心脏病专家、克利夫兰医疗中心的胸外科医生。

从上世纪80年代中期开始，埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。与此同时，他开始了植物性饮食对人体到底有什么作用的临床医学研究。他找来一批患有心血管疾病的患者，让他们开始植物性饮食，并服用一定量的降胆固醇药物。1999年8月1日，埃塞斯廷医生将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上，该研究认为坚持植物性饮食方式的患者，其血脂水平降低，心脏病发生率明显减少。

从49人次发病率到零发病率，主要靠的是植物性饮食。这事实无可辩驳地证实了这样个结论：植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至能够逆转病情。 这就是生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

此后，埃塞斯廷医生继续进行这项研究，持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。2007年，他将这项试验成果写进了《饮食革命：心血管疾病的预防与逆转》一书。 中国工程院院士俞梦孙在中文版《序言》中说：“以植物性营养为主的饮食习惯，是预防和逆转心血管疾病的有效途径，也是幸免于其他慢性复杂性疾病的有效途径。埃塞斯廷博士的观点与我们正在创导的“健康医学模式”是不谋而合的。”

美国国家卫生研究院前院长伯纳丁•希利博士(Bernadine Healy)评价说：“埃塞斯廷博士总是领先于自己所处的时代。他集中真正的营养学治疗作用，对病变的冠状动脉血管进行治疗的做法，已经被证实是正确的。同时，他提出了另外一个令人匪夷所思的观念：心血管疾病患者可以自己治愈。”

美国责任医疗医师委员会主席尼尔•巴纳德（Neal D. Barnard）评价说：“这项有效的治疗计划几乎可以让你成为对心血管疾病具有免疫力的人。在几十年研究的基础上，考德威尔•埃塞斯廷博士展示的，不仅是如何防止心血管疾病，而且还有如何逆转，即使已经被这种疾病折磨了很多年的患者，也可以。我极力推荐这本意义重大的书。”

我想补充说明的是，其一，小考德威尔•埃塞斯廷博士临床实验的人数太少，统计医学上的意义不是很大，但至少是一个良好的开端，一个重要的信号，一个有益的方向，我们不能视而不见。

其二，小考德威尔•埃塞斯廷博士采取的植物性饮食结构可能偏激，有人甚至说是“邪教”。作为预防心血管疾病的人可以适当放宽要求，作为治疗（逆转）心血管疾病的人则应该严格按照要求进行。

其三，应该树立植物性饮食方式对于人类健康有益的理念。但转变观念不容易，确立一个观念也需要时间。信不信由你，你的身体你做主，你的健康你做主！

《饮食革命》被改编成纪录片《餐叉胜于手术刀》搬上大银幕

我现在以豆类、蔬菜和水果为主食。……我的血液测试结果很好，生命体征都很正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。

——美国前总统克林顿

以植物性营养为主的饮食习惯，是预防和逆转心脑血管疾病的有效途径，也是幸免于其他慢性复杂疾病的有效途径。埃塞斯延博士的观点与我们正在创导的“健康医学模式”是不谋而合的。

——俞梦孙

中国工程院院士、中国航空生物学工程创始人

在20世纪，埃塞斯延博士的研究是实施得最认真、相关性最强的有关医学实践的调查研究之一。他彻底逆转冠心病的目标，在我们有生之年也许实现不了，可是，他至少告诉了我们：这个目标可以实现，以及如何实现。

——柯林•坎贝尔

“营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威

您不知道的真相：

● 乳制品中的酪蛋白具有潜在的致癌特性

● 动物蛋白是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首

● 吃一顿富含脂肪的快餐食物，动脉血管要花6小时才能恢复正常。一日三餐，一周7天，一年365天……

《饮食革命》告诉您怎么样的饮食才是最好的。

—— 内容简介 ——

做了十几年的外科医生，小考德维尔•埃塞斯廷医生发现，和一百年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。

埃塞斯延医生在1985年开始研究：如何通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降到正常值，并对参加实验的患者做了饮食和病情的记录。

在实验过程中，患者的平均胆固醇水平慢慢地恢复到正常水平，并且让人惊讶的是心血管病患者在这期间没有发生过一次心血管疾病事件，他们的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。

《饮食革命》就是对这项实验的总结。

—— 作者简介 ——

小考德维尔•埃塞斯廷，美国著名心脏病专家，世界一流的心脏病治疗中心（克利夫兰医疗中心）的外科医生，前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。

—— 精句书摘 ——

① 如果你能通过吃来挽救自己的心脏，那么，你也能通过吃把自己从其他营养过剩所导致的疾病中拯救出来，如高血压、肥胖、骨质疏松症、成年型糖尿病，以及潜在的老年性脑损伤等。

② 科学家和医生们已经开始慢慢地认识到营养和疾病之间的关系。在某种程度上是因为这种疾病的发展不像蜜蜂的叮螫，因果关系那么明显，在临床症状出现以前，高脂饮食对人体损害的形成，可能需要几十年的时间。

③ 毫无疑问，代表着西方生活方式的高脂肪饮食吸引着人们的味蕾，而我们周围有害的食品环境强化了这种吸引力。

以蔬果、豆类和全谷类为主的植物性饮食方式，不少研究都发现「Plant-based Diet」可以减低患上慢性疾病的风险，包括经常挂在嘴边的三高、糖尿病等，一起来看看多吃蔬果的好处：

（一）减少器官发炎

身体吸收动物性食材后，会加速细胞氧化，久而久之便会令器官受损，所以长期进食大量肉、蛋、奶和加工食品，会更容易患上各种慢性疾病，包括癌症、心脏病、中风、糖尿病、免疫系统疾病等。相反，蔬果有天然抗炎和抗氧化功能，多吃自然食物，医生就可远离我！

（二）降胆固醇

心脏病和中风是最常见的致命疾病，两者都跟胆固醇有关，而胆固醇水平则跟饱和脂肪酸挂勾。蔬果的饱和脂肪酸比例多数偏低，有研究甚至发现，素食者降低体内坏胆固醇比例可达35%，效果跟药物不相伯仲。

（三）吸收适量蛋白质

食素能否吸收足够蛋白质，是不少新手疑问。其实不少植物都含有丰富蛋白质，而都市人少菜多肉的饮食方式，反而容易造成蛋白质过剩，从植物性食材如豆类、果仁中吸收，反而更容易达到营养师所建议的标准，即蛋白质占每日总卡路里的10-35%。

（四）有助益生菌的生长

肠道内的益生菌不但有助消化，还可以帮人体制造营养素，增强免疫力甚至抗癌，由于蔬果含大量纤维，有利益生菌生长；肉类缺乏纤维，反而会滋长坏菌，使身体产生更多毒素。

（五）地球也健康

相信大家都知道吃素可以减碳，因为畜牧业是全球暖化的最大元凶，所排放的温室气体高于所有交通工具总和，因此不单对自己健康，也可以替地球降温，更可以保护水源、减少消耗粮食、减少伐林开垦等。

《饮食革命》分为两部分，第一部分为心血管疾病的预防与逆转问题 ，第二部分为美味的素食食谱 。看了这本书的朋友，相信您也会更加喜欢素食，热爱素食。

有关植物性饮食的救命之书《饮食革命》等你来

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