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常德21道经典钵子菜“轻装上桌”守护传统风味与健康

来源：花匠小妙招时间：2026-02-12 01:32

近日，常德市卫生健康委员会与常德市餐饮行业协会联合推出《“减盐减油”常德钵子菜精选集》，对21道市民餐桌上高人气、高食用率的传统钵子菜进行系统性改良。此举旨在响应省市“减盐减油”专项行动号召，让承载着浓厚地域文化与烟火气息的钵子菜，在保留本味的同时更符合现代健康饮食理念。

常德钵子菜以其“一滚当三鲜”的独特饮食趣味闻名，是沅澧水土孕育的味觉记忆。然而，传统烹饪中形成的“重盐重油”习惯，也带来了潜在的健康负担。为此，常德市卫健委委托市餐饮行业协会，组织专业力量对经典菜品进行科学改良研发。

本次入选精选集的21道菜品，均为极具代表性的常德味道，涵盖各地特色。其中既有常德清炖牛肉钵、土鸡钵、桃源双溪羊肉钵等清鲜醇厚的炖品，也有武陵香辣鱼杂钵、临澧肥肠钵、石门土家五花腊肉钵等浓郁入味的佳肴，还包括汉寿红烧甲鱼钵、鼎城黄焖鳝鱼钵等宴席“硬菜”。各菜品秉持“保其本味、减其负担”宗旨，通过优化配料结构、调整烹饪流程、巧用天然食材提鲜等手段，在科学降低食盐与食用油使用量的基础上，着力保持钵子菜固有的风味与口感。

“减盐减油，绝非减淡风味，而是增添一份对健康的关爱。”市卫健委相关负责人强调，希望改良后的钵子菜能成为连接传统美味与现代健康生活的桥梁，让市民与游客在享受地道常德风味的同时，也能吃得更安心、更健康。

作者：杨志英万彦汝冯兴国

责编：马曼雅

一审：马曼雅

二审：鲁融冰

三审：廖声田

来源：常德日报·常德融媒客户端

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所属分类：花卉