研究发现：仅10分钟的芒果处理小技巧，可让保鲜期翻倍，延长至一个月

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刚买回来的香甜芒果，没放几天就发现表皮出现灰斑，或者很快就变软了，如何才能保鲜更久呢？

最近，澳大利亚的科研人员发现了一个颠覆性的简单方法：只需将芒果在臭氧水中浸泡短短10分钟，然后放入冰箱，就能让它们的保鲜期从常见的14天延长至一个月，足足多了一倍。

当芒果储存在12.5°C以下时，它们的细胞膜会受损，导致果皮出现难看的灰色、烫伤状变色，即使果肉完好，也变得无法销售。

来自伊迪斯科文大学的研究团队测试了一种看似简单却异常有效的解决方案：用臭氧水处理。臭氧是一种自然存在于大气中的氧气形式，也能通过设备现场生成，它具有强大的抗菌特性，并在短时间内分解成无害的氧气，不留下任何有害残留物。

256个芒果被分成四组：对照组和三组分别接受10分钟、20分钟或30分钟的臭氧水浸泡。处理后，芒果被储存在5°C的低温环境中，持续21或28天。

研究结果发现：10分钟的臭氧处理被证明是效果最好的，它使冷害症状减少了60%以上，同时将重量损失降低了近20%，这些结果相比未经处理的芒果来说是显著的改善。最重要的是，这种处理保持了水果的品质，丝毫不影响其口感、糖分含量和酸度。

臭氧水是如何发挥作用的呢？简单来说，臭氧处理通过给水果施加轻微的压力，从而训练其自身的天然防御系统。触发水果内部的保护性抗氧化酶，这些酶形成了一个分子防御网络。

当水果面临低温储存的压力时，这些酶会帮助维持细胞膜的完整性。研究发现，臭氧水处理显著降低了冷害相关的有害化合物（如H2O2和MDA）的水平，并显著增强了多种抗氧化酶（如APX、GR、MDHAR和DHAR）的活性。这意味着臭氧刺激了芒果内部的自愈能力，使其更能抵抗冷害。

虽然短暂的臭氧暴露能激活有益的应激反应，但更长时间的（20或30分钟）处理可能会产生过度的压力，反而可能损害水果的天然防御机制，因此10分钟是最佳时长。这项研究对芒果种植或者喜欢吃芒果的人来说，确实是一个很实用的策略。

参考文献： Postharvest aqueous ozonation alleviates chilling injury by upregulating ascorbate-glutathione (AsA-GSH) cycle and associated antioxidant enzymes in cold-stored ‘kensington pride’ mango fruit

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