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认识日本九大陶瓷之美

来源：花匠小妙招时间：2026-02-03 17:04

"陶瓷"二字，包含了陶土制作较粗犷的陶器，及以瓷土或高岭土烧制，颜色细白而密度及硬度较高的瓷器。日本47 个都道府县，各出产不同的陶瓷食器，且因为陶瓷都是取当地陶土或瓷土烧制，故大多以"产地名＋烧" 来命名，名称如 "伊万里烧"、"唐津烧"、"美浓烧" 等，都是以这个方式来命名。

要认识日本陶瓷，得由三大名陶开始：佐贺县的有田烧（亦即伊万里烧）、岐阜县的美浓烧及爱知县的濑户烧，再走到其他地方，认识更多值得欣赏的陶瓷器。

日本三大名陶

1. 佐贺县有田烧
有田烧可谓世界知名，这里也是日本最早发现瓷土的地方，16 世纪就已经开始烧制。因为瓷器都是从有田地区制作后再从伊万里港运出，故又称伊万里烧，是日本最有名的三大陶瓷产地之一。有田烧受中国景德镇青花瓷器影响甚深，初期风格皆为白底蓝花，瓷器胚体透白又轻巧，是深受日本人喜爱的餐具。

有田烧在有田极为重要，在当地的陶山神社，不但拜奉烧陶器神明，也有以 "有田烧"制成鸟居等重要建设。

2. 爱知县濑户烧
在爱知县濑户出产的濑户烧，比有田烧其实历史更悠久，有一千年历史，是日本六大古窰之一。在其他地区还在生产不上釉药的素烧陶器时，这里的陶瓷师已懂得用釉药烧制硬度高的瓷器。明治时期，技师在有田学来青花瓷技术后，也以烧制青花瓷为主。

3. 岐阜县美浓烧
美浓烧产于与濑户相邻的岐阜多治见及土岐等地，是现今日本出产陶瓷最多的地方。兴盛原因，除了该地陶土丰富外，还因为当年濑户陶工因避战乱而移居美浓，其后更发展成日本桃山时期文化代表。

"濑户黑"、"黄濑户"、"志野" 及"织部" 等 15 种不同样式，均是甚具代表性的名陶。"濑户黑" 用上铁釉器皿，在出窰时急速冷却，让它变成黑色。"志野" 是以美浓产的藻草黏土加上厚层的长石釉，长时间窰烧及长时间冷却，做成表面看来有极多细孔的白色陶器，是日本最早烧制白色陶器的代表款式。

美浓烧在西元 700 多年前已开始烧制。现在日本约六成的陶瓷食器都是美浓烧。

三大名陶以外，以下还有几种值得认识的日本陶瓷器：

4. 爱知县常滑烧
爱知县常滑巿出产，日本六古窰中最大规模的一个，由于地理位置近海，容易运到日本各地，因此蓬勃。因当地有含铁量极高的黏土，以约摄氏 1,100 度烧制，烧出色彩鲜艳的朱红色，用来做朱泥日本茶壸，美观之馀，也十分适合泡茶。

5. 滋贺县信乐烧
信乐烧也是六古窰之一，善用不过滤及不同种类的陶土烧成看来粗糙朴素，却甚具自然美的作品。最有代表的样式，是带红色的素坏上有白色的长石颗粒，充满红色焦痕及白色斑点。当年天皇屋顶的瓦片，就是采用信乐烧。现在信乐烧出产不少食具、花器、储水罐等，散发一股日式閒寂美。

6. 冈山县备前烧
冈山县的备前烧，与信乐烧同样有质朴的感觉，因为备前烧完全不上釉药，烧出来质感厚实。

备前烧的陶土从深层土壤中掘出，须存放一两年才可使用，而且以摄氏 1,300 度高温，用窰炉火焰创出 "窰变" 花纹，每件作品皆不同，既考工艺，亦是是火焰赐予的自然美。

7. 佐贺县唐津烧
来自佐贺县唐津地区，是西日本陶瓷的代名词。能够成名，是因为 16 世纪朝鲜半岛的陶工东来，促进了唐津烧快速发展。产品以朝鲜李氏王朝中期朴素洗练的风格为主，其中朝鲜唐津在黑色铁釉外，再淋上一层白色草灰釉，做成黑白对比的样式最为经典。

8. 石川县九谷烧
九谷烧以色彩丰富丰而华丽见称，以当地含铁量高的花坂陶石为主料，在素坏上以黄、绿、青、紫、红做彩绘，烧出来的瓷器带少许青色，却让彩绘更突出。

9. 大分县小鹿田烧
产自大分县日田巿的小鹿田烧，虽然没有上千年的历史，但其以河水推动石臼磨碎山中黏土以制成陶土的做法，则三百年不变。小鹿田烧在 1930 年代日本民艺运动提倡者柳宗悦的推介下成名，代表样式有以跳刀、打刷毛目、栉描等技法装饰做成的日用陶器，传统中带现代感。

文中图片由潘小熊拍摄。

作者 潘小熊

土生土長於香港，畢業後第一份工作便是令人欣羨的旅遊記者，從此擴闊了美食味蕾，再鑽研香港好味道，旅遊及飲食文章現散見於不同傳媒。

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