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西葫芦怎样做才好吃？记住一个“诀窍”，做法简单又好吃

来源：花匠小妙招时间：2026-01-31 11:05

西葫芦是一种十分常见的蔬菜，属于葫芦科，在南北很多酒楼都有它的身影出现，我在酒楼工作的时候，几乎天天都会料理西葫芦，对它可谓是相当熟悉。

不过很多朋友跟我反映，在家里面炒出来的西葫芦味道总是没有酒楼里的好吃，总是炒着炒着就出现许多水，其实西葫芦的做法并不复杂，只需要简单的料理，就能把它烹饪成一道美味佳肴，关键就在于你知不知道其中的诀窍，那就是西葫芦要提前腌制出水。

下面告诉大家我平时是怎么炒西葫芦的。

【炒西葫芦】

准备材料：西葫芦两个，干辣椒若干，大蒜四五个，生姜一小块，葱白几段。

1、首先我们把洗干净的西葫芦去掉头尾，然后把西葫芦切成片状，再切成筷子粗细的长条。

2、将西葫芦丝放进干净的盆里，撒上足够的盐，腌制一段时间，通过质壁分离让西葫芦的水渗透出来，如果没有腌制出水这个步骤，西葫芦就会越炒出的水越多，影响味道和口感。

3、趁着西葫芦腌渍的空隙，我们将大蒜切碎、生姜切片、葱白切碎一起放入小碗中，再加入适量的干辣椒，朋友们可以根据自己吃辣的程度来决定干辣椒的量。

4、料头准备齐全之后，西葫芦也差不多腌制完成了，这时候盆里已经有了不少的水，我们将盆里的汁水倒掉之后，再往盆里倒入足够量的清水，洗掉西葫芦的盐分，最好是用手搓洗几遍，随后捞出来控干水分，不嫌麻烦的朋友，可以用手挤掉西葫芦多余的水分，这样炒出来的西葫芦口感会更加爽脆，嫌麻烦的朋友也可以省去这个步骤。

5、起锅烧油，为了增加味道的丰富程度，我这里用了一比一的猪油和花生油混合在一起，炒出来会更香。等到锅里的油开始冒青烟之后，倒入切好的料头，翻炒出香味。

6、料头爆香之后，将控干水分的西葫芦倒入锅中，全程开小火翻炒，炒到西葫芦断生之后，如果是家庭用的炉灶，中火就可以了，因为西葫芦通过腌渍之后，水分含量少了许多，开大火很容易就将它炒焦了。

接着我们开始调味，加入半勺白糖、1勺鸡精、2勺酱油、1勺辣酱、1勺香醋，继续翻炒两分钟，等到西葫芦入味之后，关火装盘，一道美味的炒西葫芦就完成了。

这道酒楼常见的炒西葫芦做法简单，最关键的地方，就是西葫芦要提前腌制，去掉多余的水分，炒出来的口感才会更佳，不会软趴趴的。

西葫芦的营养物质含量十分丰富，维生素C的含量不比橙子少，而且它的含钙量还很高，比起猪骨髓还要高不少，还没有猪骨髓那么高含量的脂肪，小孩子想要补钙的，也可以多吃西葫芦，对身体发育有很大的好处。

除此之外，中医认为西葫芦对预防糖尿病也有一定的功效，由此可以看来，西葫芦确实是一种宝藏蔬菜，大家可以根据我的配方，在家炒出香喷喷的西葫芦，做法简单，美味无穷。