茄子的營養價值以及使用宜忌

茄子的營養價值以及使用宜忌：

適用人群：便秘、發熱、高血壓、動脈硬化患者

不適用人群：虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、目疾患者

茄子中維生素P含量高， 而這種維生素能使血管壁保持彈性， 防止硬化和破裂， 常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。 茄子含有龍葵素， 對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統疾病有一定療效。

烹調宜忌

宜：切開的茄子可用清水浸泡， 烹製前再撈出， 這樣可防止茄子變黑。

忌：油炸會使茄子中的類黃酮嚴重損失， 使茄子的保健作用大打折扣。 過老過熟的茄子不宜食用，

容易中毒。

食用宜忌

忌：茄子屬涼性食物， 消化不良、容易腹瀉者不宜多食。

食物相宜相克

相宜食物：茄子十豬肉=降低膽固醇的吸收

豬肉中的膽固醇含量較高；茄子的纖維中含有皂草苷， 可以降低膽固醇。 兩者搭配， 營養價值更高， 可以降低膽固醇的吸收率。

茄子+雞蛋=降低膽固醇的吸收

雞蛋含有較多的膽固醇， 而茄子中含有大量皂草營， 它具有降低膽固醇的作用。 兩者同食， 有利於降低膽固醇的吸收率。

茄子+鰻魚=降低膽固醇的吸收

相克食物：茄子+螃蟹=傷損腸胃

螃蟹肉性味鹹寒， 茄子甘寒滑利， 兩者同屬寒性， 食用有損腸胃， 常常會導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更忌同食。

茄子+黑魚=有損腸胃

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