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不需啤酒花，新型酵母使无酒精啤酒也有啤酒花香味！

来源：花匠小妙招时间：2026-01-13 16:35

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啤酒以麦芽、水、酵母还有啤酒花为主要原料，而啤酒花正是啤酒风味的来源之一，对于啤酒爱好者来说，“呲”的一声打开酒瓶，雪白的泡沫和金黄的液体入喉，疲惫的心灵就能够瞬间得到慰藉。但是我们知道，酒精对人体不太友好，无酒精的啤酒又会失去普通啤酒的风味。之所以味儿不对，是因为在去除酒精比如使用加热方法的过程中，啤酒花的香气也被挥发掉了。来自丹麦哥本哈根大学的索蒂里奥斯·坎普拉尼斯教授表示，即使是通过尽量减少发酵来制作无酒精的啤酒，也会导致香味损失。

难道啤酒真的不能没有啤酒花吗？为此，坎普拉尼斯教授领导的研究团队经过多年研究，终于设计出了一种新型酿酒酵母，有了它，即使是没有酒精，也能还原啤酒的本味。

这种新型酿酒酵母能够产生一种被称为单萜的小分子，它们和啤酒花产生的香味是一样的。啤酒酿造过程结束的时候，将该酿酒酵母添加到啤酒当中，就可以完全跳过使用啤酒花的工序，恢复无酒精啤酒失去的香味。用分子来传递香味，而不是啤酒花本身，看起来就像是在做一道分子料理。目前，这种通过使用单萜类化合物人工恢复啤酒花香味的方法，正在丹麦各地的啤酒厂接受测试，预计会在今年10月底前，被纳入该国整个啤酒行业的生产计划。

坎普拉尼斯教授认为，这种方法会改变无酒精啤酒行业的游戏规则，不止如此，相关报道认为，啤酒花的种植过程非常耗费资源，获得1千克啤酒花，至少需要耗费2.7吨的水，所以这种创新还能够对生态环境产生重要影响。

这么看来，虽然未来含酒精的啤酒依然会在啤酒行业拥有一席之地，但是和常规啤酒味道相同的无酒精啤酒，也许会成为许多朋克养生人的首选。只是不知道这种新型的无酒精啤酒和常规啤酒比起来，究竟谁会更贵？有酒精or无酒精，您会选择哪一款呢？

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