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好好吃奥丨施泰尔马克州的新年“美食局”

来源：花匠小妙招时间：2026-01-03 16:08

（

施泰尔马克州美食巡礼）

01。

Start With the Wine, Then the Food

先品尝红酒，再用餐

一场颠覆传统的品鉴体验，即将开启。三个施泰尔马克州杰出的酿酒名家——Tement、Engel与Langmann，各自精选一款承载当地风土与技艺的代表佳酿。奥地利名厨海因茨·雷特鲍尔（Heinz Reitbauer）则以红酒为灵感，创作出与之契合的料理，为的是衬托与升华葡萄酒的深层口感，展开一场味觉的对话。

特蒙特家族酒庄

（Familienweingut Tement ）

“酿酒，意味着与自然相处。”

一滴酒中，映照着整个南施泰尔马克的灵魂。自1959年由约瑟夫·特蒙特（Josef Tement）创立，历经曼弗雷德（Manfred）的传承，如今由第三代——斯蒂芬、阿明及其妻子莫妮卡执掌，特蒙特家族酒庄让这片土地的滋味蜚声世界。

酒庄秉持近自然的理念，将风土的表达奉为圭臬。核心的长相思（Sauvignon Blanc），在齐雷格（Zieregg）与格拉斯尼茨山（Grassnitzberg）地块上，展现其极致的矿物质味与风味层次。自2020年起，酒庄正式获得德米特协会（Demeter）认证，并加入“respekt-BIODYN”联盟，将永续农耕的红酒哲学注入每一寸土地。

朗曼·莱克斯酒庄

（Weingut Langmann Lex）

朗曼家族的葡萄园，坐落在奥地利最为险峻陡峭的葡萄种植区，俯瞰便是令人目眩的倾斜角度。这里位于西施泰尔马克科拉尔佩山脚（Koralpe）下，阿尔卑斯山脉的清冽气候与澄澈空气，孕育出极具个性的葡萄风味。

250年来，朗曼家族一直致力于种植本土品种蓝威德巴赫（Blauer Wildbacher），用它来酿造具有当地特色的桃红葡萄酒西舍尔（Schilcher）。此外，由于西施泰尔马克凉爽的气候和理想的土壤条件，朗曼家族还专注于种植长相思和酿造起泡酒。

恩格尔酒庄（Weingut Engel）

“我们的酒，是封存于瓶中的时光切片。滋养它的土壤是画框，而酒，则是框中的风景。”

位于施泰尔马克火山产区的恩格尔酒庄，是一处将大胆构想与全情热爱，共同酿造成鲜活风味的所在。酒庄的主人西蒙·恩格尔（Simon Engel）曾是一位音乐人，他将父母位于蒂申（Tieschen）的农庄，转型为一家如今以独特佳酿而闻名的有机酒庄。他与妻子安德里亚共同生活并耕耘于此，他们在尊重自然法则的同时，勇于打破陈规，酿制属于这片火山土地的风味。

02。

When AI Meets the Culinary Artist

人机对决：

当AI遇见施泰尔马克美食家

在施泰尔马克的厨房里，一场特别的较量正在上演：本地美食艺术家克里斯托夫·曼德尔（Christoph Mandl）与人工智能收到了完全相同的创作要求。一方是深谙风土、指尖沾满季节气息的匠人；另一方是算法驱动、能瞬间解析百万食谱的数字大脑。你更喜欢谁的诠释？

第一道菜

配料：鹿肉、格拉文施泰因苹果、玉米糊、嫩叶菊苣、薰衣草

设计构想：

一份淡粉色的幼鹿菲力，裹着芬芳的香草薰衣草脆皮，以不同熟度精巧铺陈于盘中。玉米糊环绕着肉块，而餐盘中央则摆放格拉文施泰因苹果与嫩叶菊苣。整道摆盘融合了未来主义的优雅与质朴的装饰元素，赋予这道菜独特的韵味。

第二道菜

配料：虹鳟、蜗牛、藏红花、豌豆、薄荷

设计构想：