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养生菜谱经典花菜食疗方(3)

来源：花匠小妙招时间：2025-12-13 19:05

　妈妈的味道【沙茶番茄菜花】文/做饭的小兔子

那天，突然很想吃菜花。想吃妈妈经常做的那个沙茶番茄菜花。凭着记忆中的味道，自己做了一份。一大盘，起初还担心量多了。上桌之后，却被一扫而空，连汁也没剩下。

　做法：
　　
1、将菜花掰（或切）成小块，番茄切丁，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2、菜花沸水中焯一下，捞出，控干水待用；

3、炒锅热油，下菜花炒一下，加适量水焖至自己喜欢的软烂程度；

4、做菜花的同时，另起油锅把番茄煎软；

5、把两种蔬菜混合，加盐和适量沙茶酱调味；

6、最后用水淀粉勾芡，兜匀出锅。

温馨提醒：

1、菜花是农药残留较高的蔬菜之一。先用沸水焯一下，据说可清除残留农药的90%以上。

如果图方便的话，就直接烫至断生，但那样菜花就少了菜花本身的甜味，可以在后面加少许糖补一下味道；或者如兔子这般不要焯太久，炒过油后再加点水焖软。菜花即要软又不能烂！总之大体的做法很简单，细节之处因人而异，多做几次，就会找到自己觉得更顺手的方法。只有适合自己的，才是最好的。

2、番茄要买好吃的品种，要红、要熟、要肉质胶。番茄如果不够熟不管怎么炒都炒不软，熟过头又有点怪味，好吃不好吃差别蛮大的。恩，我今天是不是特罗嗦？考虑到louise小妹妹初掌勺，而且她那么信任的样子，俺就尽量尽量详细些吧。

3、沙茶酱原产于南洋一带。华侨把它带入潮汕后，加以改良，变成了潮汕特色的沙茶酱。也有人写作沙爹酱。那是因为在潮语里，“爹”和“茶”是同音的。

南洋一带的沙茶酱是辛辣的，而潮汕沙茶酱注重的是香，而不是辣。混合着花生、大蒜等很多东西的特殊香气，微甜。炒菜的时候，只需下少许，便别具风味起来。潮汕地区，几乎家家户户必备，现在好像很多北方人家里也常备了？如果没有的话可省略、也可用其他酱料代替。当然，口感就不同了。就不是我的妈妈的味道了。

4、淀粉水一定要在菜色已经调好味道之后再下锅！

那天，突然发现妈妈乌黑发亮的头发里，居然也出现两三条银丝。胸口登时像被什么揪了一下，有点疼。

妈的头发，一向是那么黑亮，让人羡慕。她的同龄人早好多年就满头花白了，在别人都要去染发店的时候，妈的头发依然自然黑、健康、秀丽。可是，现在，终究，也是敌不过岁月，也开始出现银色了……

【茄汁菜花】

很多人反映说买不到潮汕沙茶酱，那么可以做成茄汁菜花。把沙茶酱换成番茄酱，虽然味道不及沙茶番茄菜花。但也蛮下饭的。做法差不多，就是茄汁没有沙茶酱那种香味，所以最好加点配料，如蒜末、姜末、葱头等。

1、将菜花掰（或切）成小块，番茄切丁，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2、菜花沸水中焯一下，捞出，控干水待用；

3、炒锅热油，爆香蒜末、姜末、葱头，下菜花炒一下，加适量水焖至自己喜欢的软烂程度；

4、做菜花的同时，另起油锅把番茄煎软；

5、把两种蔬菜混合，加盐和适量番茄酱调味；

6、最后用水淀粉勾芡，兜匀出锅。

　　如何选购花菜

选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成，“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花丝的无序生长所致。

（责任编辑：小编蒹葭）