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非遗传承大师收下“95后”弟子一条松鼠鳜鱼演绎三代传承

来源：花匠小妙招时间：2025-12-09 21:09

（原标题：非遗传承大师收下“95后”弟子一条松鼠鳜鱼演绎三代传承）

奉师入座、投帖拜师、宣读入门师规，6月28日，在东山宾馆举办的资深中国烹饪大师朱龙祥收徒仪式上，省非遗苏帮菜烹制技艺传承人朱龙祥收“95后”小苏州周之卿为徒，从松鼠鳜鱼、祥龙鳜鱼到“蛙鸣”、水乡鳜鱼球，师徒联手演绎“苏州一条鱼”的传承故事。

一条松鼠鳜鱼，苏州三代大厨交出传承创新“优秀考卷”。老字号新聚丰掌门人朱龙祥是苏州烹饪界的“老法师”，脱胎于苏帮名菜松鼠鳜鱼的祥龙鳜鱼，被不少业界人士称为“传承教科书”之一。“从小就喜欢烧菜。”今年67岁的老苏州朱龙祥，外公、母亲都是苏帮菜烹制“一把好手”。17岁时朱龙祥进烹饪学校，师承苏帮菜一代宗师刘学家，传承松鼠鳜鱼等苏帮名菜烹制技艺，在全国第三届烹饪大赛上，朱龙祥的一道“祥龙鳜鱼”，以其独到的传承创新模式获得金奖。

今年26岁的小苏州大厨周之卿，是朱龙祥收下的第10位“入门弟子”。“和周家祖孙三代结下近半个世纪的‘苏州美食’缘分。”朱龙祥介绍，周之卿的祖父周巧官曾是观前广州食品的“把作师傅”。父亲周斌烹饪科班出身，31年前朱龙祥在商技校学生实习饭店任总经理时，周斌就曾进店实习，毕业后拼搏多年成为老字号“杜三珍”掌门人。出身苏式“食品世家”的周之卿从小耳濡目染，对苏州美食产生浓厚兴趣，先后在职校烹饪、苏州大学食品安全与品控专业学习。毕业后周之卿到新聚丰做学徒，从后厨打杂、炒盐学起，1年半的“学徒生涯”中，零距离体验朱龙祥的“绝活”。

走出后厨，周之卿进入杜三珍研发部、兼职任教苏州技师学院。在苏帮菜非遗传承大师指导下，周之卿在松鼠鳜鱼上再次“动刀”，演变出的一道“蛙鸣”，拿下全国餐饮行业职业技能大赛特金奖，近年来他先后获省五一创新能手、省技术能手、省优秀青年名厨、全国餐饮业高技能人才等称号，成长为苏州新生代厨师中的佼佼者。

“从周之卿进新聚丰后厨当学徒开始，我考察了10多年。”朱龙祥说，传承弘扬苏帮菜是老一代苏帮大厨的使命，他收徒的标准是“做好人、烧好菜、会管理、会经营”，关键是要热爱苏州餐饮，潜心钻研不断创新。从网红水蜜桃慕斯、六月黄糟骨青鱼到虾子茭白龙须菜，在收徒仪式上，一款款“苏州味道”让人领略苏帮菜传承创新的独特魅力。一款看上去像一粒粒杨梅的水乡鳜鱼球，把鳜鱼做成鱼蓉后再做成球，裹上水淀粉、红曲米等油炸成脆花粒，让人感受到松鼠鳜鱼演绎而成的“新面孔”，“这款菜也是根据苏帮大师的探索不断演变而来的。”周之卿介绍，他的目标是在传承基础上融合现代新理念、新科技，为苏帮菜传承注入新动能。

收徒仪式上，苏州技师学院苏式卤菜创新发展产业学院揭牌，周之卿获聘校长，全国餐饮业高技能人才周之卿大师工作室同时揭牌。周斌表示，父子三代正在传承复原古法虾子酱油、虾子鲞鱼。“松鼠鳜鱼传承还有新故事。”朱龙祥透露，他正和弟子一起在用料、造型、口味上再提升再创新，新版祥龙鳜鱼有望再次亮相全国烹饪赛场。