如何挑选六月黄 什么是六月黄

如何挑选六月黄 什么是六月黄

2024-10-26 21:07:59

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所谓“六月黄”，即指性腺未发育完全的“童子蟹”，每年农历六月，即公历7月份左右开始上市供应，这些经历过多次脱壳后的“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩多黄着称。

步骤：

1、买的六月黄清洗干净；

2、取一只螃蟹用刀一切为二；

3、把螃蟹放在面粉里裹上面粉，封住蟹黄；

4、平底锅中加入适量油加热，放入裹上面粉的螃蟹；

5、煎至面粉金黄色捞出；

6、另起油锅放入姜蒜爆香；

7、放入螃蟹，加点料酒；

8、加入提前蒸过的毛豆籽；

9、加点盐调味；

10、加点酱香鲜酱油；

11、加点砂糖翻炒均匀；

12、加适量水煮开收汁；

13、起锅前撒葱花即可。

目前该市场“六月黄”根据规格不同，批发价每斤15-85元之间。

1、六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

3、六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

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