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理学食用菌主要栽培品种介绍

来源：花匠小妙招时间：2025-12-06 08:05

1、平菇平菇（Pleurotu ostreatus）也称糙皮侧耳，营养也称糙皮侧耳，营养丰富，富含蛋白质、丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素。和铁、钙等微量元素。栽培简单。栽培简单。糙皮侧耳（平菇）糙皮侧耳（平菇）（pleurotus ostreatus） Oyster mushroom 凤尾菇（凤尾菇（ Pleurotus pulmonarius）别名肺形侧耳，子实体单别名肺形侧耳，子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾生或丛生，菌盖扇形、肾形或半圆形，盖缘薄，初形或半圆形，盖缘薄，初期内卷，灰白色或灰褐色。期内卷，灰白色或灰褐色。菌柄较短，

2、多侧生，白色。菌柄较短，多侧生，白色。孢子长椭圆形，无色。孢孢子长椭圆形，无色。孢子印白色。栽培方法和平子印白色。栽培方法和平菇相同。菇相同。金耳金耳 Tremella aurantialba 台湾鲍鱼菇台湾鲍鱼菇 Pleurotus abalonus 杏鲍菇杏鲍菇 Pleorotus eryngii 白灵菇白灵菇白灵菇白灵菇 Pleorotus nebrodensis 秀珍菇秀珍菇 Pleurotus ostreatus 双孢菇双孢菇 (Agaricus bisporus) mushroom 香菇香菇 (Lentinus edodes) Forese mushroom 金针菇金针菇

3、 Flammulina velutipes 滑子菇滑子菇 Pholiota nameko 黄伞黄伞 Pholiota adiposa 真姬菇（真姬菇（Hypsizygus marmorens）又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜又名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、蟹味菇。日本有菇、蟹味菇。日本有“香香在松口蘑、味在玉蕈在松口蘑、味在玉蕈”之之说。真姬菇味道鲜美，营说。真姬菇味道鲜美，营养丰富，经常食用，有防养丰富，经常食用，有防止便秘、抗癌、防癌，提止便秘、抗癌、防癌，提高免疫力，预防衰老、延高免疫力，预防衰老、延长寿命的独特功效。其货长寿命的独特功效。其货架期长，是一种低热量、架期长，是一种低热量

4、、低脂肪的保健食品。低脂肪的保健食品。真姬菇真姬菇 Hypsizygus marmoteus 大球盖菇大球盖菇 Stropharia rugoso- annulata 杨树菇杨树菇 Agrocybe aegerita 猴头菇（猴头菇（Hericium erinaceus）形似猴头而得名，是名形似猴头而得名，是名贵的食药兼用菌，其肉贵的食药兼用菌，其肉质洁白、柔软细嫩、清质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，被香可口，营养丰富，被誉为誉为“山珍之首山珍之首”，与，与燕窝、熊掌、海参并列燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。为四大名菜。猴头的药用价值较高，猴头的药用价值较高，有利五

5、脏、助消化、滋有利五脏、助消化、滋补身体的功效，在治疗补身体的功效，在治疗食道癌中有明显作用，食道癌中有明显作用，可缓解疼痛。可缓解疼痛。猴头菇猴头菇 Hericium erinaceus 黑木耳（黑木耳（Auricularia auricula）毛木耳（毛木耳（AuriculariaAuricularia polytricha polytricha）毛木耳质地脆滑，清新爽毛木耳质地脆滑，清新爽口，有口，有“木头上的海蜇皮木头上的海蜇皮” 之称。富含蛋白质、多种之称。富含蛋白质、多种矿质元素和维生素，含有矿质元素和维生素，含有适量的粗纤维，能促进人适量的粗纤维，能促进人体胃

6、肠的蠕动，帮助消化、体胃肠的蠕动，帮助消化、吸收与代谢。吸收与代谢。木耳多糖具有较高的抗肿木耳多糖具有较高的抗肿瘤活性。并具有滋阴壮阳，瘤活性。并具有滋阴壮阳，清肺益气，补血活血，止清肺益气，补血活血，止血止痛的功效。血止痛的功效。栽培容易。栽培容易。银耳银耳（Tremella fjciformis Berk）又称白木耳。子实体胶又称白木耳。子实体胶质，口感好，营养丰富，质，口感好，营养丰富，是我国久负盛名的滋补是我国久负盛名的滋补品，有品，有“滋阴补肾、润滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之肺止咳、和胃益气之功功”。从现代医学角度看，银从现代医学角度看，银耳能提高人体免

7、疫力，耳能提高人体免疫力，增强肝脏解毒能力，对增强肝脏解毒能力，对老年慢性支气管炎等有老年慢性支气管炎等有显著疗效。显著疗效。金福菇金福菇巨大口蘑巨大口蘑 Tricholomoma giganteum 姬松茸姬松茸 Agaricus blazei 茶薪菇茶薪菇 Agrocybe chaxingu 竹荪竹荪 (Dictyophora indusiata) 俗称竹参、面纱菌。由于俗称竹参、面纱菌。由于色泽雪白、菌裙漂亮、清色泽雪白、菌裙漂亮、清香袭人，被誉为香袭人，被誉为“真菌皇真菌皇后后”、“真菌之花真菌之花”、 “面纱女郎面纱女郎” 等。主要等。主要野生在竹林里，分长裙竹野生

8、在竹林里，分长裙竹荪和短裙竹荪，是一种珍荪和短裙竹荪，是一种珍贵的食药两用菌。贵的食药两用菌。营养丰富，对治疗高血压、营养丰富，对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的减肥壮体。还具有特异的防腐功能。防腐功能。鸡腿菇鸡腿菇学名学名:毛头鬼伞毛头鬼伞 Coprinus comatus 草菇草菇 Volvariella volvacea 灰树花灰树花（Grifola frondosa）俗称栗蘑、云蕈，是名贵俗称栗蘑、云蕈，是名贵的食药两用菌。其子实体的食药两用菌。其子实体香味浓郁，味道鲜

9、美，口香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，营养丰富，药用感极佳，营养丰富，药用价值很高。价值很高。灰树花有悠久的药用史。灰树花有悠久的药用史。味甘、性平、无毒、可治味甘、性平、无毒、可治痔，具有痔，具有“扶正固本扶正固本”之之功效。研究表明灰树花具功效。研究表明灰树花具有抗癌和增强免疫作用，有抗癌和增强免疫作用，并具有抗高血压，降低血并具有抗高血压，降低血糖和血脂以及抗各类肝炎糖和血脂以及抗各类肝炎病毒的作用。病毒的作用。灰树花（栗蘑）灰树花（栗蘑） Grifola frondosa 长根菇（长根菇（Oudemansiella radiata）别名长根金钱菌，菌盖褐别名长根金

10、钱菌，菌盖褐色，中部凸起并有深色辐色，中部凸起并有深色辐射状条纹，湿润粘滑。菌射状条纹，湿润粘滑。菌柄浅褐色，有纵条纹，往柄浅褐色，有纵条纹，往往扭转，表皮脆骨质，内往扭转，表皮脆骨质，内部纤维质且松软，基部稍部纤维质且松软，基部稍膨大且延生成假根。膨大且延生成假根。菌肉细嫩，软滑适口，味菌肉细嫩，软滑适口，味道鲜美，可人工栽培。子道鲜美，可人工栽培。子实体中含有长根菇素，有实体中含有长根菇素，有降血压作用。对癌细胞有降血压作用。对癌细胞有抑制作用。抑制作用。猪苓猪苓 Grifola umbellata 灵芝灵芝 Ganoderma lucidum 云芝云芝 Corio

11、lus versicolor 天麻天麻 Rhizoma Gastrodiae 天麻和蜜环菌的关系天麻和蜜环菌的关系天麻无根，与蜜环菌共生。靠密环菌提天麻无根，与蜜环菌共生。靠密环菌提供营养（消化蜜环菌菌丝）。无蜜环菌供营养（消化蜜环菌菌丝）。无蜜环菌的天麻块茎非常小且多畸形。的天麻块茎非常小且多畸形。树木或杈枝树木或杈枝蜜环菌蜜环菌天麻。天麻。天麻抽茎开花时，母麻衰老，蜜环菌会天麻抽茎开花时，母麻衰老，蜜环菌会大量繁殖，最终可使母麻成为充满蜜环大量繁殖，最终可使母麻成为充满蜜环菌菌丝和菌索的空壳。菌菌丝和菌索的空壳。蛹虫草蛹虫草 Cordyceps militaris 密环菌密

12、环菌 Armillariella mellea 羊肚菌羊肚菌（Morchella esculcnta） v 为子囊菌。菌盖象蜂窝状，圆为子囊菌。菌盖象蜂窝状，圆椎形，褐色。菌柄近柱形，白椎形，褐色。菌柄近柱形，白色或污白色，空心。表面常有色或污白色，空心。表面常有浅色粉末。该属全世界浅色粉末。该属全世界15种，种，大多是味美的野生食用菌。羊大多是味美的野生食用菌。羊肚菌还肚菌还可药用，可药用，性平味甘寒、性平味甘寒、无毒，有益肠无毒，有益肠胃胃、化痰理、化痰理气气之之功效，主治消化不良，痰多气功效，主治消化不良，痰多气短。短。 v 主要分布在林区，价高，目前主要分布在林区，价高

13、，目前人工栽培已成功。人工栽培已成功。羊肚菌羊肚菌 Morchella esculenta 松茸松茸 Tricholoma matsutake 黑孢块菌（黑孢块菌（Tuber melanosporm）被称为被称为“黑色钻石黑色钻石”，它是一种生长在地下的一种蘑菇，它是一种生长在地下的一种蘑菇，味道十分独特鲜美，具有非常大的商业价值，在国际市场味道十分独特鲜美，具有非常大的商业价值，在国际市场上每公斤新鲜块菌的价格为上每公斤新鲜块菌的价格为1000多美元。块菌要生吃或多美元。块菌要生吃或稍微加工，最好不要过份加热，否则会把其中的香气成分稍微加工，最好不要过份加热，否则会把其中的香气成

14、分破坏。由于生长在地下，除了凭经验发现外，人们还用母破坏。由于生长在地下，除了凭经验发现外，人们还用母猪或训练好的狗来寻找，把它们拱出地面，现在还有用电猪或训练好的狗来寻找，把它们拱出地面，现在还有用电子仪器来探寻。块菌和某些树木是共生关系，形成外生菌子仪器来探寻。块菌和某些树木是共生关系，形成外生菌根，很难人工驯化栽培。法国科学家把块菌的子囊孢子接根，很难人工驯化栽培。法国科学家把块菌的子囊孢子接种到栎树和榛子幼苗的根上，然后移栽到地里，三年后，种到栎树和榛子幼苗的根上，然后移栽到地里，三年后，就可得到块菌了。就可得到块菌了。鸡油菌鸡油菌 Cantharellus cibari

15、us 4、重要著名野生食用菌、重要著名野生食用菌黄伞黄伞 Pholiota adiposa 大球盖菇大球盖菇 Stropharia rugoso- annulata 猴头菇（猴头菇（Hericium erinaceus）形似猴头而得名，是名形似猴头而得名，是名贵的食药兼用菌，其肉贵的食药兼用菌，其肉质洁白、柔软细嫩、清质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，被香可口，营养丰富，被誉为誉为“山珍之首山珍之首”，与，与燕窝、熊掌、海参并列燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。为四大名菜。猴头的药用价值较高，猴头的药用价值较高，有利五脏、助消化、滋有利五脏、助消化、滋补身体的功效，在治

16、疗补身体的功效，在治疗食道癌中有明显作用，食道癌中有明显作用，可缓解疼痛。可缓解疼痛。茶薪菇茶薪菇 Agrocybe chaxingu 长根菇（长根菇（Oudemansiella radiata）别名长根金钱菌，菌盖褐别名长根金钱菌，菌盖褐色，中部凸起并有深色辐色，中部凸起并有深色辐射状条纹，湿润粘滑。菌射状条纹，湿润粘滑。菌柄浅褐色，有纵条纹，往柄浅褐色，有纵条纹，往往扭转，表皮脆骨质，内往扭转，表皮脆骨质，内部纤维质且松软，基部稍部纤维质且松软，基部稍膨大且延生成假根。膨大且延生成假根。菌肉细嫩，软滑适口，味菌肉细嫩，软滑适口，味道鲜美，可人工栽培。子道鲜美，可人工栽培。子实体中含有长根菇素，有实体中含有长根菇素，有降血压作用。对癌细胞