东北的桔梗咸菜可好吃了
桔梗多为野生，纯绿色植物，其根肉质粗壮，呈长圆锥形或圆柱形，外皮黄白色，是制作桔梗咸菜的主要原料。
它的食用价值也高：
从口感上来说，桔梗的根质地脆嫩，经过腌制等处理后，口感爽脆可口，能够为咸菜增添独特的口感体验。
它的味道独特，东北的桔梗咸菜通常具有咸、辣、酸、甜等多种味道的平衡，还带有一丝微微的苦，这种独特的味道组合让人越吃越想吃。
当然了它的营养颇高，含有桔梗皂甙、远志酸、阿尔法波菜甾醇、花青甙等成分，还含有14种氨基酸及22种微量元素，具有一定的保健作用，如祛痰镇咳、降血糖、抗炎抑菌等。
在东北地区特别是鲜族人聚集的地区，桔梗常被腌制为小菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是它。桔梗咸菜不仅是一种美食，更是东北地域文化和民族文化的重要组成部分，承接着人们的情感和记忆。
现在给你们介绍桔梗咸菜的制作方法：
先将干桔梗在冷水中泡发至雪白膨胀，加盐用力搓揉以除去原有的苦味，再用清水反复冲洗，控干水后纵向切成细条（手撕更可口）。接着将生姜、大蒜剁细，葱白切段，取小碗加入糯米粉和水，搅开后微波至半透明状，再加入红辣椒粉、盐、白糖等搅拌均匀，倒在桔梗上，加入葱白、熟白芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏室1-2小时即可食用。
实际制作过程与辣白菜腌制相似。
