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《寻味汕头.澄海篇》之二：名点由来

来源：花匠小妙招时间：2025-12-03 10:10

芝麻，是人们熟悉的食材之一，对芝麻的食用，历史已经很长了，我国最早的药经、成书于东汉的《神农本草经》就已经有记载。芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，既可用作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，也可作菜肴辅料。本期，我们的《寻味澄海》要说的，便是芝麻唱主角的两种点心。

澄海樟林老街，每天上午一早，就成为热闹的集市，１０点时分，墟市人流慢慢少了。陈前存的糕点铺前，生意还在继续，据说这一带六七成的饼食糕点都是他供应的。陈前存有个半机械化生产的小厂，有时技痒也临街制作。他制作时不怕围观，似乎享受这个过程。

陈前存店中，有一种广受欢迎的休闲小吃，叫做麻薄酥。这种小吃色泽明快、质地脆薄，入口清爽，甜中存香，也是澄海的传统名产之一。经过多年的琢磨，陈前存在麻薄酥的制作和原材料的配比上，有自己的体会。

跟东里镇相邻的莲下镇，就是麻薄酥最早的诞生地。《澄海县志》记载：苏南豆麻酥，向来以脆酥、香、甜著称，为潮汕中式糖果之珍品，饮誉海内外。该产品由苏南“坚裕号”饼店创制。

清末民初，南金成为澄海大宗出口商品之一。随着南金生产的兴旺，跟南金配套的锡箔业也相继兴起。石板、铁锤、牛皮纸、刀、尺、竹片，这就是当年莲阳人捶锡箔使用的各种工具。捶锡箔跟我们节目开头介绍的麻薄酥有何关联呢？原来，当年，苏南的“坚裕号”饼店正是受到打锡箔工艺的启发而创制出麻薄酥这种小吃的。

麻薄与锡箔，看似两种互不相关的东西，却有着鲜为人知的渊源。如今，潮汕地区打锡箔的传统工艺已经难得一见，但我们仍然可以通过一片片麻薄酥，去品咂先辈们打锡箔生涯的苦辣酸甜, 以及蕴含在其中的民俗文化.

从清末开始，南北各地以及海外到莲阳乡交易锡箔、南金的商人非常多，他们也把莲阳人创制的这种麻薄酥带到海内外，时至今日，澄海麻薄酥仍然广受欢迎，也维持着比较大的出口量。我们继续来关注澄海区另一种使用芝麻制作的风味食物，就是荖花。这种食物，也同样反映着独特的民俗文化。

位于东里镇樟林乡的这家工厂专门生产荖花，每年从下半年开始，生产就进入旺季，一天要做几百斤。产品除供应潮汕地区外，还销往珠三角。黄美淦既是厂长，也是师傅。现在，我们先跟着他来了解一下荖花的生产流程。这些铺开来的原料叫荖花胚，现在分工细了，荖花胚有人专门供应。

做好的荖花胚要放置１０多天。胚料要经过挑选，外形必须厚薄、长短均匀。分头准备的还有芝麻，采用的是湖北产的芝麻，洗好晾干。做荖花最关键还在于油炸环节。炸好的荖花要马上倒入大鼎滚沸的油中。这个环节是做荖花技术含量最高的一环，直接关系到荖花的个头和卖相。刚起鼎的荖花有糯米淡淡的甜和芋头微微的香。

炸好的荖花胚冷却后，就可以进入下面的工序，就是上糖和裹芝麻。经过最后一道工序，一个个饱满、圆润的荖花从滚筒滚落下来，它们，将满足人们美好的味觉享受，还代表百姓人家对生活美好的祝愿。

包装好的产品，打起来的名字是芝麻花。但随行的樟林老人强调，它就叫荖花。而荖花，原来却是一种植物。人们相信是当年的韩文公教人以荖叶治病，为纪念韩愈，樟林人在原来盛产荖丛的地方建了韩文公祠。现在荖林已不可见，而韩祠尚在，香火仍旺。

荖叶的“荖”与百年偕老的“老”谐音，由此它又成为定亲的信物和吉祥物。而随着荖叶种植面积的减少，人们要找到荖叶已经越来越不容易了，于是，荖花就成了荖叶的替代品。

从送荖叶到送荖花，民俗经历了一个演化的过程。从治病的实用价值到吉祥的象征意义，许多事物也正是借助这样的演化，得以继续留存在我们的生活之中。

“潮汕民间还有不少用芝麻制作的食物，但澄海的麻薄酥和荖花，恐怕是其中最有故事的两种。相对于香甜松脆的口感，更值得人们细细回味的，还是附着在食物身上的人文习俗。 ”

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