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天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心

来源：花匠小妙招时间：2025-11-26 03:41

寒露之后，相信不少朋友都感受到了明显的气温下降，走在大街上，秋风吹来时，如果没有做好防寒保暖，都会有一种凉飕飕的感觉，应对这样的气候环境，除了刷火锅，最让人滋味的莫过于一大锅简易炖菜，暖和又鲜香。

因为炖菜对食材的选择没有多大要求，就算选的是一些日常菜和肉，简单的一口锅儿，加入配菜、主材、汤酱轻松一炖，香气随着汤汁沸腾，热气升腾而香味弥漫，想当馋人，本期小鹿分享几道简单而美味炖菜做法给大家，天冷了，6道炖菜安排上，热腾腾端上桌，好吃软烂，秋季吃特暖心。

第1道：大白菜炖豆腐

【材料】：大白菜，大豆腐，五花肉，葱姜，八角，十三香，糖，酱油，老抽，盐，鸡精

【大白菜炖豆腐&做法】：

白菜从中间分切对半，取白菜头一端，折开洗净后再手撕成大片，五花肉切成薄片，豆腐切成均匀块状。热锅凉油，放入五花肉片煸炒出油脂，再放入八角小火出味，放入葱姜混炒出香.放入大白菜，不断翻炒至炒出水分，质感稍微变软，调入各种调味料，加入两碗水烧开，放入豆腐块，改中火炖5~8分钟.汤汁收至一半以下时，再改大火稍微收一收汤，就可以出锅了。

第2道：红烧肉炖豆角

【材料】：五花肉,姜葱，香叶，八角，生抽，老抽，食盐，鸡精，豆角

【红烧肉炖豆角&做法】：

五花肉切成大小均匀的小块，凉水入锅飞下水除肉膻，捞出洗净后，放一旁备用。起锅烧油，凉油状态下放入冰糖，小火慢炒成糖水，下肉块入锅翻炒上糖色，炒匀后调入酱油、老抽继续翻炒。依次下入干辣椒、生姜、大葱、八角、香叶并翻炒均匀，加入淹过面的热水量，大火烧开，改小火慢炖40分钟。40分钟后，开锅放入折好洗净的豆角，继续炖15分钟，开锅放盐、鸡精调味后，继续小火炖20分钟就可以开盖大火收汁，起锅品尝。

第3道：海鲜一锅炖

【材料】：鲜虾，花甲，蛏子，鱿鱼须，姜葱蒜，洋葱，大白菜，青椒，盐，生抽

【海鲜一锅炖&做法】：

把鲜虾的虾须、虾抓稍微修剪一下，去掉虾线，花甲、蛏子用盐水养一下，分别下锅焯水至开壳，捞起拿到水龙头下冲洗干净，鱿鱼须分切好，下点料酒、姜片、白胡椒、盐抓均腌制一会。想放螃蟹、生蚝、鲍鱼的，也一并处理好，把所有海鲜食材都处理干净之后，就可以开始制作海鲜一锅炖了。锅中一丢丢水烧开，放花蛤，开壳后逐个捞出冲掉浮沫和沙子，这个方法适用于所有花蛤去沙生蚝和小鲍鱼杀好去壳后处理干净热锅热油，放入葱姜蒜炒香，再把所有用于垫底的配菜全都下锅，倒入大半碗清水，再均匀铺上海鲜，盖上锅盖焖至海鲜都断生。断生开锅后，根据口味调入点酱油、盐调味，盖回锅盖焖十分钟，即可出锅

第4道：小鸡炖香菇

【材料】：三黄鸡，香菇，葱姜蒜，花椒，八角

陈醋，白酒，生抽，老抽，盐，糖

【小鸡炖香菇&做法】：

把三黄鸡切成块状，洗净后把水分吸干，撒点糖抓拌一会即可。起锅烧油，放入花椒、八角炒炸出香，再放入鸡肉块一起翻炒，拉着放入葱姜蒜，继续翻炒。沿锅边淋入点白酒炒至挥发，再下醋，生抽，老抽，盐等调味料，炒至上好酱色。加入淹过鸡肉面的开水量，大火烧开，再加入切好的香菇片，改小火炖30分钟，开锅后大火收汁，即可装盘。

第5道：猪肉白菜炖粉条

【材料】：五花肉，白菜，粉条，酱油，盐，葱姜蒜

【猪肉白菜炖粉条&做法】：

五花肉切成片状，白菜改刀切大片状，粉条提前用温水浸泡至软。热锅凉油，放入葱姜爆香，再放入五花肉片，中大火炒至熟透，并有点油脂溢出，再放入白菜片，翻炒均匀。倒入适量热水，再铺放上粉条，加入酱油、盐、鸡精调味，盖上锅盖焖15分钟，焖至剩下少量汤汁时再放点蒜末，翻炒均匀炒出蒜味后，就可以出锅装盘。

第6道：冬菜肉末炖冻豆腐

【材料】：冻豆腐（把老豆腐提前放冰箱中冻一晚），肉末，冬菜，虾米，大蒜叶，葱段

【冬菜肉末炖冻豆腐&做法】：

冻豆腐提前解冻一会，再切成均匀块状，冬菜切碎。肉末剁好后，往里加入点生粉、盐、白胡椒、糖、蚝油、生抽，拌匀备用腌制备用。热锅热油，放入蒜末爆香，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，再加入冬菜碎一同翻炒均匀，再加入刚好淹过食材料的热水量。汤烧开后，加入冻豆腐块和虾米，再次烧开，转小火炖8~10分钟。临近出锅时，往锅中加入少许胡椒粉、生抽、盐调味，拌炒均匀，放入葱段、蒜叶段点缀，大火收汤即可。

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