东北人儿教你地道炖菜

十一假期过后，天儿就越发的冷了。冷天里想吃的家常菜自然是有菜有肉有热汤的，还有什么比一碗热汤下肚更幸福的事儿。在嘎嘎冷的东北，一大勺冒着热气的炖菜拌上米饭，就是东北人的御寒方式，家家户户的餐桌上总是少不了炖菜的身影。

东北炖菜，简单随意，不考究功夫，人人都能轻松上手。今天教大家4道家喻户晓的东北炖菜，又香又好做，大风天里吃再合适不过了。

①“翠花，上酸菜！”

一部《东北一家人》让东北的炖酸菜出了名。每年还不到冬天的时候，家家户户就开始囤白菜了。大卡车拉着一车白菜驶进小区，不一会就一扫而空了。只见小区里平地起了好些个小山包，定睛一看正是一落落的大白菜，买的多的足有20多颗，俗称“晾白菜”。为的是通过晾晒蒸发水份，方便冬日储存。

“渍( ji 一声)酸菜”是东北人家御寒的第一步。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是渍酸菜用的大石头。把白菜放到缸里，加水，撒盐、用石头压上，等10-20天发酵好，酸菜就成了。

渍好的酸菜从缸里捞上来一颗，可炖可炒，也可以做馅儿，具体做法见《作为一个东北人，挚爱自然是酸菜馅儿包子》。

1.北豆腐一块，提前冻入冰箱，冻成蜂窝状。我一般都是前一天冻进去，第二天拿出来切方块。

2.酸菜要切丝，也可以买超市袋装的，推荐翠花这个牌子，洗净、挤干水分。猪五花肉切片或者切块都可以。粉条一把，泡软备用。

3.大葱、姜适量，少许五香粉炝锅，酸菜煸炒、再下五花肉、冻豆腐。加水没过酸菜，大火加盖炖一小时，期间不时翻动、加水，避免粘锅。酸菜一定要先过油炒，并且炖的越久越香。出锅前再加入粉条，炖至筷子能夹断，然后加盐出锅。

冻豆腐换成血肠就是杀猪菜了。此方法也可以用来炖白菜，白菜切段，不要切丝。

②小鸡炖蘑菇里的蘑菇粉条比鸡还好吃。

去姥姥家，姥姥一定会给我做的一道菜一定是小鸡炖蘑菇。蘑菇一定要用榛蘑，别的蘑菇可不行。

有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇的地位。

1.榛蘑要提前准备。先冲洗几遍，把沙子冲干净。然后浸泡一小时，去根。注意！泡榛蘑的水不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！粉条一把，泡软备用。

2.鸡腿肉剁块，焯一下，冲洗掉血沫。

3.大葱、姜适量，少许五香粉炝锅，下鸡肉煸炒，加酱油着色。再下榛蘑与泡榛蘑的水，水量没过鸡肉，大火加盖炖一小时，期间不时翻动、加水，避免粘锅。 出锅前再加入粉条，炖至筷子能夹断，然后加盐出锅。

③令皇太极夸赞的“炖豆角”。

相传皇太极带兵东征察哈尔，在一村落休整。因为猪肉不够吃，村民就将排骨剔下，和自家种的豆角一起炖了，做给官兵们吃。皇太极很高兴，并打赏了他们。这就是排骨炖豆角的由来。

豆角最好选扁的油豆角，够“面”。如果买不到，圆豆角也可以。

1.油豆角洗净去筋，土豆去皮切滚刀块，土豆不要切的太小了，炖久就就没了！也可以加上苞米段。我用的是猪五花肉，切块。如果是用排骨要焯一下，冲洗净浮沫。

2.大葱、姜、蒜适量，少许五香粉炝锅，下猪五花或者排骨煸炒，加酱油着色。也可以加入甜面酱。两种做法，两种口味。再下芸豆和土豆煸炒，加水没过菜，大火加盖，期间不时翻动、加水，避免粘锅。炖至土豆能用筷子戳穿，加盐出锅。

④拌米饭首选“茄子炖土豆”。

土豆炖茄子，自从我离开东北就很少做了。北京这边买不到绿皮茄子，紫茄子皮厚又辣，炖不出地道的风味儿。之前在网上买了几个绿皮茄子，可算解了馋瘾。地三鲜也是要用绿皮茄子才正宗，紫圆茄打皮做的都是耍流氓。

1.土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块。猪五花肉切片、切块都可以。也可以加入尖椒一起炖。

2.大葱、蒜适量，少许五香粉炝锅，下猪五花煸炒，加酱油着色。再下土豆、茄子煸炒，尖椒也在此时加入。加水没过菜，大火加盖，期间不时翻动、加水，避免粘锅。炖至土豆能用筷子戳穿，加盐出锅。

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