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什么叫花青素？

来源：花匠小妙招时间：2025-11-25 18:05

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也叫花色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。花青素的种类非常多，目前已确定的有20多种。

有些植物的花朵之所以会变色，主要跟花青素有关。有些花朵在开放时就含有不同种类或比例的色素，或者在开放过程中能够合成或降解一些色素，从而导致花色从浅到深或从深到浅的变化，如木芙蓉、使君子、鸳鸯茉莉、马缨丹等植物的花朵。

木芙蓉为锦葵科木槿属落叶灌木或小乔木。木芙蓉的花朵在清晨开放时不含或只含有少量的花青素，此时呈现白色或淡红色，而随着开放时间的延长，在阳光的照射下它能够合成更多的花青素，到下午的时候则呈现红色。

木芙蓉（拍摄于2023年10月16日8:39）

木芙蓉（拍摄于2023年10月16日16:13）

使君子为使君子科风车子子属攀援灌木，有刺。叶对生，椭圆形。使君子初开之花为白色，且开在夜间，向上倾斜。这是为了适应飞蛾吸食花蜜，从而传播花粉。待白天太阳出来后，花青素增多，花朵逐渐变为红色，倒挂下垂。此时的使君子花已经没有了花蜜。

使君子（拍摄于2022年9月13日07:20）

鸳鸯茉莉，也叫二色茉莉，是茄科鸳鸯茉莉属常绿灌木。鸳鸯茉莉的花朵从破蕾到盛开之初，颜色为深紫色，随着时间的推移，花冠的深紫色逐步变淡，最后成为纯白。鸳鸯茉莉之所以会改变颜色，是因为其花瓣中的花青素非常容易挥发，导致其色彩渐褪。挥发速度与环境的ph值、温度高低有关。天气越晴朗，变色越快、越明显。

鸳鸯茉莉（拍摄于2023年3月15日）

马缨丹为马鞭草科马缨丹属灌木。头状花序腋生，从外至内开放，花初开为黄色或橙色，随后逐渐变为紫红色或深红色。因其每朵花从花蕾期到花谢期可变换多种颜色，故又被称为“五色梅”。

马缨丹（拍摄于2023年11月2日）

马缨丹（拍摄于2023年11月6日）