行业观察丨量化麻度，划分等级，麻辣调味品行业迎来标准化发展新篇章

近日，重庆市农产品加工业技术创新联盟组织编制的《麻辣调味品麻度量化及等级划分》团体标准正式发布实施。该标准的出台标志着麻辣调味品行业在山椒素含量的检测和麻度稳定标准化生产方面迈出了重要一步，对行业的未来发展具有深远影响。

据西南大学食品科学学院教授阚建全介绍，该标准旨在为麻辣调味品中山椒素含量的检测和麻度量化分级提供科学方法，并为企业生产麻度稳定的麻辣调味品指明方向。

在此之前，麻辣调味品的麻度分级大多依赖于企业和门店的主观感受和经验，通常将麻度分为微麻、中麻、高麻、特麻四个等级。然而，这种分级方式过于笼统且定义模糊，缺乏量化标准，导致麻辣调味品的麻度品质衡量无据可依，成为困扰行业发展的难点问题之一。

为了解决这一问题，重庆市农产品加工业技术创新联盟组织相关企业和专家，经过深入研究和实践，制订了《麻辣调味品麻度量化及等级划分》团体标准。该标准的发布实施，不仅为麻辣调味品麻度的量化和分级提供了科学依据，还有助于企业控制麻度、稳定产品质量，进而满足消费者对不同麻度产品的需求。

阚建全还解释说，这一标准的发布对行业、企业及消费者三方都将产生积极影响。对于行业而言，标准的统一将推动整个麻辣调味品市场的标准化进程，有助于提升行业的形象和知名度，使消费者更加信任麻辣调味品的质量和安全性。同时，该标准的实施还将促进行业内技术创新和研发活动的开展，推动新技术的产生和应用，为行业持续发展注入新的活力。

对于调味品企业而言，该标准的发布实施意味着企业需要按照标准要求规范生产流程，确保产品麻度量化精度和等级划分准确性。这不仅能够提升企业的市场竞争力，还能够为企业提供更加明确的创新方向，推动产品的持续创新与升级。

站在消费者的角度，该标准将使得麻辣调味品的麻度更加量化、明确。消费者可以根据个人口味选择合适的麻度等级，从而享受到更加符合自己口味的美食体验。此外，标准化的实施还将增强消费者对麻辣调味品质量和安全性的信任度，提升消费信心。

（汪正炜）

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