中国烹饪教学菜式指导 2 四川菜[PDF电子书版本下载]

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图书目录

回锅肉1

生爆盐煎肉3

酱爆肉5

合川肉片6

江津肉片9

锅巴肉片11

夹沙肉14

鱼香肉丝16

酱香肉丝18

青椒肉丝20

煎豆芽饼22

鹅黄肉24

红烧圆子26

糖醋里肌29

原笼玉簪31

红枣煨肘33

叉烧酥方35

水煮牛肉38

干煸牛肉丝40

火爆凤尾腰花42

网油腰卷44

炸桃腰46

宫保腰块48

家常肚头50

辣子鸡丁52

宫保鸡丁55

鲜溜鸡丝57

醋溜鸡59

黄焖鸡61

贵州鸡63

小煎鸡65

红烧鸡翅68

碎米鸡70

芙蓉鸡片72

雪花鸡淖74

鸡豆花76

白汁鸡糕78

油淋仔鸡80

鱼香脆皮鸡82

太白鸡85

扣鸡87

干烧鹌鹑88

香酥鸭子90

樟茶鸭子92

虫草鸭子94

富贵乳鸽96

八宝葫芦鸭98

玫瑰锅炸101

泸州烘蛋103

旱蒸岩鲤104

清蒸江团106

干烧岩鲤109

豆腐鲫鱼111

豆瓣鲫鱼113

炝锅鲤鱼115

荔枝鱼117

荔枝鱼花119

家常瓦块鱼121

糖醋脆皮鱼124

清汤鱼圆126

大蒜鳝段128

响铃海参130

家常海参132

酸辣海参汤134

三鲜鱿鱼136

翡翠虾仁138

干烧大虾140

鸡油葵菜142

酱烧冬笋143

八宝素烩145

鸡蒙豌豆尖147

炒红苕泥149

炒核桃泥151

清汤冬瓜燕153

八宝瓤雪梨154

干煸冬笋156

麻婆豆腐158

家常豆腐160

锅贴豆腐162

口袋豆腐164

行业用语注释167

参考书目176

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