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烟草的香味成分

来源：花匠小妙招时间：2025-11-11 02:04

烟草的香味成分-文库吧资料

2025-03-04 13:47本页面

【正文】丙酯：苹果香。v 异丁酸乙酯：苹果香。v 丙酸乙酯：果香，朗姆醚香、酒香。v 乙酸丁酯：强果香。v 举例：乙酸乙酯：果香，似菠萝香。例如乙酸戊酯是香蕉香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯具有苹果香。与烟香特别是烤烟香气协调。（二）对烟质的影响烟草中酯类化合物对烟草的香气和吃味有重要的影响。形成酯的醇类大多是乙醇、甲醇、丙醇、丁醇，也有多元醇。 ② 高级脂肪酸酯。在烟叶中鉴定有 529种，烟气中 456种。v 挥发性羰基化合物一部分是烟草生长期间形成的，大部分是在烟叶成熟、调制、陈化和发酵期间由前体物在光化、酶化、氧化及棕色化反应中形成的。因此在卷烟中加入少量的该化合物可显著提高卷烟香味品质，并产生一种类似于可可和白肋烟的怡人香味。巨豆三烯酮化学名称是3,5,5三甲基 4（ 2亚丁烯基） 2环己烯 1酮，它有 4种同分异构体，在烟叶中起着主要的发香作用，使烟气浓度增加，并赋予白肋烟香味特征。 β －紫罗兰酮具有紫罗兰花香，可增进烟草的花香香味，它还具有柏木香气特征。 v β －大马酮和 β －二氢大马酮在烟草中的发现首先是在白肋烟中，赋予烟叶木香、花香、果香和甜的香味。它们在玫瑰油中含量极少，约为 %，但它们却显示了玫瑰的特点。v 一些高沸点的酮如 4甲基苯乙酮、 4甲基 5异丙基苯乙酮、 6甲基 5庚烯 2酮、巨豆三烯酮、 α －大马酮、 β －大马酮、 β －二氢大马酮、 β －紫罗兰酮等具有明显的致香作用，大都已用于烟草制品的加香中。v 降茄二酮弱的甜香，似胡萝卜酮香，增加卷烟柔和性，圆和烟气。 v 金合欢基丙酮具有淡的青甜香气，增加青甜香和烤烟香。v 茄酮（ 5异丙基 8甲基 6,8壬二烯 2酮）具有平和的甜香、酮味，具有新鲜胡萝卜样的香味，增加烟草本香，使烟气丰满又醇和细腻。v 从香兰素结构可以看出它应有芳醛的性质，也应有苯酚的性质，故在空气中易氧化生成香兰酸，酰化生成乙酸香兰酯和香兰酸三乙酸酯。有类似于天然香荚兰的香气。v 大茴香醛：v 存在于茴香油、小茴香油、金合欢油、香荚兰浸膏中。有强烈的桂皮香气和辛辣味。强烈、花香、皂香。在烟气中增加樱桃香、杏仁香。v 6甲基 3， 5庚二烯 2酮：具有甜、辣、黄油味，具有椰子样底香和肉桂香味。v 3羟基 2丁酮：具有令人愉快的奶油香味。v 　　脂肪酮： C3C15的烷基 2酮在许多水果及食物的挥发性成分中存在，但对香味没有显著作用。烟草羰基化合物是烟叶精油主要成分之一，v 具有不饱和结构的羰基化合物都具有优美的香气，一些高沸点的酮对烟草香味有增强作用，如紫罗兰酮、 α －大马酮、 β －大马酮、 β －二氢大马酮等都有明显的致香作用。在烟叶中已鉴定出醛类 111种，酮类 348种，大部分为烟叶成熟、调制、陈化过程中的降解产物。v 烟草中主要的醇类物质还有 α－金合欢醇、糠醇（谷香、油香、增加浓度）、雪松醇、植醇（轻微香气、轻度辛辣味）等。v 西柏三烯 4， 6 二醇和西柏三烯 4， 8 二醇，作为前体物质对烟草十分重要，但它们自身对于卷烟烟气似乎作用较小。　松油醇（ 2（ 4甲基 3环己烯 1基） 2丙醇）— 似松针香气，增加青香、甜味。增加甜、花香、和顺。　　　在卷烟香味中可能起重要作用的物质还有：　叶醇（顺 3己烯 1醇） — 新鲜叶子样香气，增加青香，过重产生青杂气。v 薄荷醇（ 2异丙基 5甲基环己烯醇）具有清凉香气，是制造薄荷烟的重要香料。v 芳樟醇是重要的单萜烯醇之一，具有似鲜花及香柠檬和薰衣草的香气，可以使人联想到百合花香。　　苯甲醇和 β苯乙醇是烤烟挥发油中主要的致香物质，其浓度在烟叶陈化的最初 6个月中不断增加，继续陈化，醇类反而减少，据推测是因为随陈化时间的延长而形成了酯。由于 β苯乙醇对碱和空气中氧作用稳定，所以能广泛用于调配香水香精、烟用香精。 β苯乙醇（ 2苯基乙醇、苄基甲醇），以游离状态存在于许多精油里，如玫瑰油、丁香油、香叶油和橙花油。苯甲醇（苄醇）有极微弱的使人愉快的香气。　己醇有水果香及芬芳口感。 C13以上的直链饱和醇几乎无气味。v ３ . 还有多元醇类如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、v 丙三醇、甾醇类、萜醇类。其中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等，烟草中醇类化合物的含量范围约为 %～%。v 　　有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有不利影响，一个是谷氨酰胺，另一个是 α— 氨基丙酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影响。（ 3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使烟气刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。挥发性酸是香气物质，含量高低直接影响烟草的香气。酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因人而异，真正的酸碱平衡（烟气 pH值）是偏碱性的。４ .有机酸对烟质的影响４ .1 非挥发性有机酸（ 1）影响烟叶 pH值 :柠檬酸 ,山梨酸 ,酒石酸等主要用来调节烟气 pH值 ,减轻刺激性 ,改善余味。不同产