食品添加剂的认知

食品添加剂浅谈
1
一、食品添加剂的前世今生
我国使用食品添加剂历史悠久，古代就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香：北魏时期的《食经》、《齐民其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。
15
4、护色剂
发色剂的发色原理和其他作用：
①发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。
②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。
16
5、酶制剂
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速

食品添加剂的认知 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关知识

非法添加物不等于食品添加剂
食品添加剂,食品添加剂价格
【食品安全宣传周】科学认识食品添加剂
食品添加剂消费者谈“添”色变
食品添加剂
科学认识食品添加剂！！
这些误解让食品添加剂“很委屈”
食品添加剂的利与弊
食品添加剂课件
正确认识食品添加剂

原文链接: 食品添加剂的认知 https://www.huajiangbk.com/newsview2460191.html