果胶酶酶解提取黑加仑果渣中花色素的工艺研究

果胶酶酶解提取黑加仑果渣中花色素的工艺研究

作者：冯春特 焦淑清 刘鑫 李婉丽 罗桃花黑加仑果渣花色素果胶酶酶解

摘要：目的：确定酶解法提取黑加仑果渣中花色素的最佳提取工艺。方法：采取正交试验确定果胶酶酶解提取黑加仑果渣中花色素的最佳提取工艺。结果：果胶酶酶解法提取黑加仑果渣中花色素的最佳工艺条件为温度50℃,酶用量为黑加仑果渣质量的1.8%,料液比1：8（g：m L）,酶解时间80min,p H值为3.0,料液比对提取率的影响最大。此条件下黑加仑果渣中花色素的提取率为82.36%。结论：果胶酶酶解法提取技术可充分提取黑加仑果渣的花色素,是一种可行的方法。

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