夏日食花雅事集

生活茶话会

从古至今，人们总是对饮食食材颇为看重，古有“不时不食”的饮食准则，今有“尝鲜”之说。而论起盛夏何为当季新鲜，非鲜花莫属。

以鲜花入食自古有之，古时称为花馔。取正值绽放的鲜花，或做馅、或粥食，或冲饮，自有一番雅致趣味。如今正值夏花繁盛，不妨来几道清雅鲜花食，尝一口芬芳滋味。

“凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。”

——《养小录》

夏味·荷花馔

提起夏花，第一个想到的便是荷花。晴空、艳阳，清风徐来，荷花在水面轻荡，摇曳生姿。如此雅俗共赏的荷花，除了其观赏价值，食用亦是自古有之。

在古籍中，关于荷花的食用功效多有记载。《本草纲目》称荷花能“镇心安神，养颜轻身”。《圣济总录》中亦有西施用荷花制成沆瀣浆（即清露）食用的故事。

沈复的《浮生六记》中则详细记载了荷花茶的烹制之法，在夏荷初开的时候，以荷花为容器，将茶放在其中，“明早取出，烹天泉水泡之，香味尤绝”。赏花品花，再配上茶点好书，如此适意人生至乐。

除了风雅品饮的方式，也可鲜炸食用。将鲜嫩的荷花洗净挂浆，入锅炸至花瓣酥脆，捞出缀以白糖即可。一向高洁的荷花，经过如此烟火气的烹制方法，口感愈加丰富。食之味道微甜略带清脆，清暑降浊。

清雅·茉莉饮

自初夏至秋尽，夜晚总会开出无数白色茉莉，幽香阵阵。因其白皙清雅，古时南方女子常会将它簪成花球、花带，别在发髻或挂在衣襟，映衬女子的温婉柔情。

茉莉性辛温，自宋代起就被用各种各样的方式享用。窨茶、点汤、蒸花露，各有滋味。

高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中，将蜂蜜调涂在碗中心，抹至均匀且不会流动。然后在凌晨采摘茉莉花二三十朵，将“将蜜碗盖花，取其香气熏之”，如此“午间去花，点汤甚香”。

而茉莉花糕，则是在茉莉花盛开之时将其采摘下来，去蒂留瓣， “洒以甘草水,米粉饮作糕”。如此，糕点中浸满茉莉清香，清新可口，实乃解暑佳品。

馥郁·玫瑰食

春末夏初盛放的玫瑰，自古便有“折得玫瑰花一朵，凭君簪向凤凰钗”之句，而除去其爱情象征之外，还非常受食客的喜爱。

在云南地区，人们尤其喜欢制作各种鲜花馔，其中玫瑰馔最为出众。传统的玫瑰花饼，扑簌簌的酥皮里裹上软绵的玫瑰花内馅。入口清甜，配以清茶，解郁安神口感极佳。

而玫瑰蜜酿则是另一种清雅美味。明代王象晋在《群芳谱》中记载，取纯紫的玫瑰花瓣捣成膏，随后“白梅水浸少时，顺研，细布绞出涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用”。此后，与酸奶拌会收获清凉微甜，解暑低脂。而单独用水冲泡，又会馥郁沁香，柔肝醒胃。

编辑：茶茶

图片源自视觉中国

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