会“爆炸”的百香果

　　近期，一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注，“网购百香果需谨慎”的话题随即登上热搜。百香果为什么会“爆炸”？

　　科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，爆炸原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关，“百香果是液态的，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，瓶内气体越多，压力越大，当瓶身不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时，就会爆炸”。

　　“当然，还可能存在另一种情况”，阮光锋说，“从百香果结构来看，类似于水果罐头，由于百香果是酸性的，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。”

　　其他果酱、罐头类也可能发生这种情况，只要有微生物存在，就会产生气体，但形成爆炸概率极小，一般不用担心。日常生活中，不管是百香果还是百香果果酱，低温保存最佳。

　　（《中国妇女报》7.22 胡珍）

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