不同柑橘品种混合红茶香气特征和特征气味的鉴别与鉴定,Molecules

柑橘混合红茶因其独特的风味和显着的健康益处而在全球广受欢迎。然而，它的香气特征、香气特征和主要气味仍有待区分和认知。在本研究中，采用顶空-固相微萃取 (HS-) 相结合的新方法测定了包括柑橘 (Citrus reticulata)、佛手柑 (Citrus bergamia) 和柠檬 (Citrus limon) 三个不同品种的 12 个代表性样品的香气特征。 SPME) 与综合二维气相色谱-飞行时间质谱 (GC×GC-TOFMS)。最终鉴定出348种挥发性化合物，其中包括酯类（60）、烯烃（55）、醛类（45）、酮类（45）、醇类（37）、芳烃（20）等。进一步偏最小二乘判别分析 (PLS-DA) 证明三组之间存在明显差异，筛选结果为 30 个显着差异的关键挥发性化合物。通过气相色谱-嗅觉/质谱 (GC-O/MS) 辅助分析，共测定了三组 61 种香气活性化合物，主要呈现绿色、新鲜、果味和甜味。庚醛、柠檬烯、芳樟醇和反式-β-紫罗兰酮被认为是与这些茶的风味相关的基本气味。综合分析表明，柠檬烯、辛酸乙酯、可巴烯、丁酸乙酯（柑橘）、乙酸苄酯、橙花醇（佛手柑）和糠醛（柠檬）被确定为每种类型的特征气味剂。

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