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什锦蔬菜汤是怎样做的？

来源：花匠小妙招时间：2025-10-27 02:16

什锦蔬菜汤通常由多种新鲜蔬菜搭配炖煮而成，常见食材包括胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米、洋葱等，可根据个人口味调整搭配。

选择3-5种时令蔬菜，推荐胡萝卜切滚刀块、西蓝花掰小朵、番茄去皮切块、玉米切段、洋葱切丝。根茎类与叶菜类建议按2:1比例搭配，保证汤品口感层次。使用菌菇类需提前焯水去草酸，豆类需充分煮熟。所有食材洗净后控干水分备用。

清水煮沸后转中小火，先放入耐煮的根茎类蔬菜如胡萝卜、玉米，煮10分钟释放甜味。可添加干海带或香菇蒂提升鲜味，避免使用动物性高汤保持素食特性。若需增加蛋白质，可后放嫩豆腐或鹰嘴豆。

待根茎类半熟时加入番茄、洋葱等辅料，此时撒少许盐帮助蔬菜软化。起锅前3分钟放入易熟的叶菜，避免维生素流失。最后滴入几滴橄榄油或芝麻油提香，黑胡椒、香草碎等香料应在关火后添加。

全程保持汤面微沸状态，煮沸后转小火慢炖20-30分钟。使用砂锅或珐琅锅能更好锁住营养，高压锅烹饪需缩短至8分钟。叶菜类过度烹煮会导致叶绿素分解，影响色泽与口感。

深色蔬菜占总量一半以上可提高抗氧化物质含量，添加柠檬汁或醋促进铁吸收。糖尿病患应减少高淀粉类蔬菜，痛风患者避免香菇、菠菜等高嘌呤食材。冷藏保存不超过48小时，复热时不要反复煮沸。

制作时可保留部分蔬菜不过度烹煮，维持脆嫩口感。搭配全麦面包或糙米饭能提高饱腹感，夏季冷藏后作为冷汤也别具风味。特殊人群应根据自身健康状况调整食材组合，胃肠道敏感者建议过滤菜渣后饮用清汤。现做现食能最大限度保留水溶性维生素，剩余汤品需彻底加热后食用。