原来“山核桃”长这样，很多人看到后都惊讶了！

又到了一年一季山核桃的采摘季

很多人只吃过山核桃，却不知道山核桃长什么样？

小贴士：

正宗的临安山核桃9月8日开采，9月中旬上市，如果在前几个月买的，那基本都是陈货了

野生山核桃是抗氧化之王，可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化，高血压和冠心病有益。

现在社会节奏越来越快，我们大脑每天都处于高速运转中，很多人的精神压力越来越大，日益焦虑/烦躁，除了身体健康之外，我们更要关注大脑健康。

中医认为，核桃甘温，最具补肾固精作用，肾中精气充足，是脑力健全发达的基本保证。难怪中药专著《开宝本草》说它能“健脑、润肌、黑发，令人肥健”。

小孩子常吃山核桃补脑益智

孕妇吃山核桃对宝宝能提高智商

中年人常吃山核桃补肾壮阳

老人常吃山核桃润肠滋补

但是“山核桃”对土壤和气候的要求非常高，它生长在约15米高的树上，这些树又生长在陡峭山壁上，而且一棵核桃树从播种到结果需要10~20年，所以它属于稀特产品。

由于产量极少，所以它并不为大众所知，但却非常珍贵。

这种果实在山野旷谷中吸收着大自然最纯静的养分，集天地之灵气，吸日月之精华，在白露时节，被凉爽的秋风吹熟。

采 摘

山核桃的“采摘”难度非常大，实际上不是“摘”，而是“打”。

由于果实生长在高达15米以上的树上，手够不到，只能用竹竿敲下来。

为了采摘到新鲜的山核桃，当地师傅需要爬上这些高树上，立在很多只有手腕粗细的枝杈上，用竹竿将果实打落，而这些树又长在山势很陡的坡地上，艰险可想而知。

所以请不要嫌贵，这是拿生命换来的。

男人们用竹竿打下核桃果实后，老人和妇女就背着袋子，把打下来的山核桃一个个捡起来。在开竿之前，要花很长的时间，在山坡上除草挖路，打桩挂网，用来拦截滚落的山核桃。

其实，捡山核桃也并非易事，那些散落在林里，甚至掉进石缝中、藏在枯叶下的，就很考验眼力劲儿了。背着沉重的口袋弯着腰在陡坡上四处寻找，一天下来的辛苦可想而知。

这还不算什么，可怕的是有的山坡度达到50度以上，稍不注意就会滑下山崖，每年都会有人因此失足跌落……

捡完之后，农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡，再走几里山路运回家。

而且刚打下来的山核桃中，有三分之一是没有核桃仁的，后续得把这些空的山核桃挑出来。

经过打、晒、取、炒各个环节，中间的损耗和心血的投入是非常大的

可以说是“粒粒皆辛苦”，饱含了农民的血与汗！

加 工

山核桃的完整制作过程需要18道工序：

首先，要用机器脱去黄绿色的外壳。

然后要进行“浮选”——空籽较轻，会浮上水面，直接捡出来晒干当柴火。

沉入盆底的山核桃则捞出沥干，在阳光下晒足三天。若是阴干或者烘干，都不会有太阳晒的这股香气。

晒得差不多时，还要再拣选一遍，将坏果挑出。

晒好的山核桃被送入加工厂，进行二次浮选。这一次更为严格，挑拣出的都是略微倾斜（半边缺籽或不饱满）的山核桃。

重新晒干后，山核桃会被倒入离心机，通过不同孔径的网格，分拣为大中小三等。要用机器筛除直径小于2CM的小籽。

经过2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香：

经过这一道道工序，使得果实脆香，吃起来芳香四溢，让人品过后回味良久。

手剥山核桃肉

山核桃从采摘到制成成品危险又复杂，而且今年季节干旱，产量少，所以一定要珍惜这来之不易的天然美味！

大家切吃且珍惜啦！

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